Ladoix "Sur Les Vris" blanc, Sans Sulfites Ajouté AC 2020

Il Ladoix «Sur Les Vris» blanc è uno Chardonnay secco con 12,0 % Vol., dalla struttura snella, con acidità vivace e un tocco salino. Nessun legno in primo piano, nessuna opulenza, ma tensione e nitidezza.

Ladoix si trova all'estremità settentrionale della Côte de Beaune; le vigne di Chardonnay per «Sur Les Vris» si trovano vicino alla collina di Corton. François de Nicolay non acquista vini finiti, bensì uve da vignaioli partner di lunga data che lavorano in biologico o biodinamico. Questa linea nacque nel 1998, quando un amico vignaiolo gli offrì uve provenienti da una vigna d'eccezione che non voleva mescolare con quelle della propria tenuta.

Chardonnay in purezza, fermentato spontaneamente e affinato nella storica cantina a volte del Domaine Chandon de Briailles a Savigny-lès-Beaune: botti usate, massimo 20 percento di legno nuovo. L'imbottigliamento avviene senza solfiti aggiunti, il che richiede uve impeccabili e un'igiene di cantina meticolosa.

Ingresso teso e lineare. In primo piano pesca bianca e scorza di limone, poi nocciola tostata e mela verde, con una nota gessosa. Il finale rimane lungo, fresco e salino.

Sogliola saltata in padella con burro al limone, Comté giovane o risotto agli asparagi verdi, così come ostriche e sushi.

Contro la peronospora, François de Nicolay utilizza latte scremato invece del solfato di rame, uno dei primi in Borgogna a farlo. La tenuta è di proprietà della stessa famiglia dal 1834; dal 2005 lui e sua sorella Claude coltivano i 13,7 ettari in biodinamico, con un collaboratore per ettaro e cavalli tra i filari.