Mercurey "Les Montelons" blanc Sans Sulfites Ajouté AC 2021

Uno Chardonnay che trae la sua statura dalla speziatura e dall'acidità più che dal frutto. Il naso appare selvaggio e generoso, il palato resta snello e teso. Nel bicchiere, un giallo dorato brillante con riflessi verdolini.

Le uve crescono nel cru Les Montelons a Mercurey, nella Côte Chalonnaise. François de Nicolay opera come négociant éleveur: non acquista vini già pronti, bensì uve da viticoltori partner di lunga data, che lavorano in regime biologico o biodinamico. Fermentazione, affinamento e imbottigliamento avvengono nella storica cantina a volte del Domaine Chandon de Briailles a Savigny-lès-Beaune.

Chardonnay in purezza, fermentazione spontanea, affinamento senza solfiti aggiunti. Ciò richiede uve impeccabili e un'igiene di cantina scrupolosa. Con i suoi 11,0% Vol., il vino resta leggero e secco.

La speziatura è al centro: curcuma, curry, pepe bianco e zafferano, accompagnati da mandorle, nocciole e pinoli, che con l'ossigenazione si approfondiscono verso il torrone. Una vena terrosa e calcarea sostiene erba secca, santoreggia, maggiorana e origano, mentre il frutto resta nel registro della frutta secca: albicocca, dattero, fico. Al palato scorre setoso e senza spigoli, l'acidità è al tempo stesso marcata ed essenziale, e le sfumature nocciolate ed eteree lo allungano nel tempo. Nel finale ritornano gli aromi speziati, mentre il frutto non gioca alcun ruolo.

Risotto allo zafferano, tagliatelle con frutti di mare e sugo di pomodoro oppure sedano brasato a fette sottili con fondo di funghi e nocciole tostate.

La dicitura Sans Sulfites Ajouté compare su ogni etichetta di questa linea. François de Nicolay utilizza latte scremato al posto del solfato di rame contro la peronospora, quattro cavalli da lavoro arano tra i filari, e l'affinamento avviene in botti usate con al massimo il 20% di legno nuovo.