- Producteur
- François de Nicolay
- Cépage
- Chardonnay
- Région
- Burgund
- Pays
- France
- Millésime
- 2021
- Alcool
- 11 % vol
- Contenance
- 0,75 l
- Réf.
- 9910216728
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Mercurey "Les Montelons" blanc Sans Sulfites Ajouté AC 2021
Le Mercurey « Les Montelons » blanc de François de Nicolay est un chardonnay de la Côte Chalonnaise, élevé sans sulfites ajoutés et particulièrement svelte avec ses 11,0% Vol.
CHF 65.50
Prix en CHF, douane et toutes taxes d'importation incluses, frais d'envoi CHF 15 en sus (offerts dès 12 bouteilles ou CHF 300) — aucun frais supplémentaire à la livraison.
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À propos de ce vin
Caractère
Un chardonnay qui tire sa stature de l'épice et de l'acidité plutôt que du fruit. Le nez se montre sauvage et généreux, le palais reste svelte et tendu. Dans le verre, un jaune doré lumineux aux reflets vert tendre.
Terroir et origine
Les raisins poussent dans le lieu-dit Les Montelons à Mercurey, en Côte Chalonnaise. François de Nicolay travaille comme négociant éleveur : il n'achète pas de vins finis, mais les raisins de vignerons partenaires de longue date, cultivant en bio ou en biodynamie. Fermentation, élevage et mise en bouteille ont lieu dans la cave voûtée historique du Domaine Chandon de Briailles, à Savigny-lès-Beaune.
Cépage et vinification
Chardonnay pur, fermentation spontanée, élevage sans sulfites ajoutés. Cela exige des raisins irréprochables et une hygiène de cave rigoureuse. Avec ses 11,0% Vol., le vin reste léger et sec.
En bouche
L'épice occupe le centre : curcuma, curry, poivre blanc et safran, accompagnés d'amandes, de noisettes et de pignons de pin, qui s'approfondissent vers le nougat à l'aération. Une trame terreuse et calcaire porte l'herbe séchée, la sarriette, la marjolaine et l'origan, tandis que le fruit demeure du côté du fruit sec : abricot, datte, figue. En bouche, il coule soyeux et sans aspérités, l'acidité est à la fois marquée et essentielle, et les nuances noisettées et éthérées l'étirent en longueur. En finale, les arômes épicés reviennent, le fruit n'y jouant aucun rôle.
Accords mets-vin
Risotto au safran, tagliatelles aux fruits de mer et sugo de tomates ou céleri braisé en fines tranches avec fond de champignons et noisettes torréfiées.
Particularités
La mention Sans Sulfites Ajouté figure sur chaque étiquette de cette gamme. François de Nicolay utilise du lait écrémé plutôt que du sulfate de cuivre contre le mildiou, quatre chevaux de trait labourent entre les rangs de vigne, et l'élevage se fait en fûts usagés avec au maximum 20% de bois neuf.
