Saumur blanc Brézé AOC 2021 1500ml Magnum

Ce vin révèle de la manière la plus directe le style du Domaine Guiberteau : un Chenin Blanc issu de la colline qui lui donne son nom, sec, à la构 élancée avec 12,5 % vol., où le zeste d'agrumes et la craie pilée priment sur l'ampleur. Fruit, sel et tension se rejoignent ici sans que le vin ne cherche à séduire à tout prix.

Brézé, au sud de Saumur, n'est pas un village entouré de vignes, mais une crête calcaire isolée qui s'élève nettement au-dessus du paysage. Sous la fine couche de terre arable se trouve le tuffeau, ce calcaire poreux et crayeux datant du Turonien : il retient l'eau comme une éponge et la restitue lentement aux vignes durant les étés secs. Plus de la moitié des quelque dix-neuf hectares du domaine se trouve sur cette colline, avec des vignes âgées de quatre à quatre-vingts ans.

Chenin Blanc pur. Romain Guiberteau, qui a interrompu ses études de droit et renégocié parcelle par parcelle les vignes familiales alors en fermage, a mis en bouteille son premier millésime personnel en 1996 ; il a appris son métier auprès de Nady Foucault. La fermentation se déroule spontanément avec les levures indigènes, l'élevage se fait en foudres et en barriques usagées, souvent avec blocage de la fermentation malolactique pour les blancs afin que l'acidité conserve sa tension. Les vignes sont cultivées en agriculture biologique depuis 2000.

Tendu, salin, porté par une acidité nette, avec de la pomme verte et des fleurs blanches sur un cœur crayeux. La finale reste fraîche et longue.

Avec des huîtres et des coquilles Saint-Jacques sauce au beurre, avec du ris de veau et des asperges blanches, et pour finir avec un crottin de Chavignol.

La colline de Brézé, célèbre au XIXe siècle, était ensuite presque tombée dans l'oubli ; Robert Guiberteau en a acquis les premières parcelles en 1954. Le magnum de 1500 ml permet au vin d'évoluer plus lentement.