Saumur blanc Clos des Carmes Monopol Brézé AOC 2021

Un Chenin Blanc sec à l'empreinte calcaire sans compromis. Avec 12,5 % vol., il reste élancé, la tension se prolonge de la première gorgée jusqu'à la finale. Dans sa jeunesse, ce vin exige plutôt qu'il ne séduit, et il supporte le temps.

Brézé, au sud de Saumur, n'est pas un village entouré de vignes, mais une crête calcaire isolée qui s'élève nettement au-dessus des terres environnantes. Sous la fine couche de terre se trouve le tuffeau, cette pierre calcaire poreuse et crayeuse de l'époque turonienne, qui retient l'eau et la restitue lentement aux vignes durant les étés secs. Le Clos des Carmes est la parcelle monopole close de murs du domaine ; Robert Guiberteau l'acheta en 1954, et déjà le gastronome Curnonsky la comptait parmi les plus grands terroirs de la Loire.

Chenin Blanc, entièrement égrappé et vinifié en fermentation spontanée avec ses propres levures. L'élevage se fait en foudres et en barriques usagées, la malolactique reste bloquée afin que l'acidité conserve son contour. Depuis 2000, Romain Guiberteau cultive les vignes en bio, et au chai il limite les interventions au minimum : le vin doit avoir le goût de la colline.

D'abord poire jaune mûre, pêche blanche et coing, avec en arrière-plan cire d'abeille et craie broyée. En bouche, zeste de citron et pomme verte, une fine touche de miel et une minéralité saline, presque iodée, qui porte la longue finale.

Avec un sandre grillé sauce beurre blanc, un ris de veau aux câpres et citron ou un poulet rôti aux herbes. Un fromage de chèvre affiné de la Loire, comme un Crottin de Chavignol, s'accorde également avec sa texture minérale.

Romain Guiberteau interrompit ses études de droit, renégocia les vignes familiales louées parcelle par parcelle, et mit en bouteille son premier millésime en 1996. Plus de la moitié des près de dix-neuf hectares du domaine se trouvent sur la colline de Brézé, avec des vignes âgées de quatre à quatre-vingts ans.