Saumur Champigny rouge AOC 2022

Un Cabernet Franc droit, qui mise sur la transparence plutôt que sur la puissance. Avec 12,5 % vol., il reste svelte, le fruit garde de la fraîcheur, le bois s'efface derrière le terroir.

La colline de Brézé, près de Saumur, n'est pas un village entouré de vignes, mais une véritable crête calcaire qui se détache nettement du paysage environnant. Sous la fine couche de terre se trouve le tuffeau, ce calcaire poreux du Turonien : il emmagasine l'eau comme une éponge et la restitue lentement aux vignes durant les étés secs. Plus de la moitié des quelque dix-neuf hectares du domaine se trouvent sur cette colline, avec des vignes âgées de quatre à quatre-vingts ans.

Cabernet Franc, entièrement égrappé. La fermentation se déroule spontanément avec les levures indigènes, l'élevage se poursuit en foudres et en barriques usagées. Romain Guiberteau limite les interventions au strict minimum : le vin doit révéler la colline, pas le chai.

Un cassis et une framboise croquants, accompagnés de violette et d'une pointe de poivron vert. Tanins à grain fin, acidité vivifiante, une note crayeuse et saline en finale.

Terrine de campagne et rillettes de Tours, côtelette d'agneau grillée aux herbes, poulet rôti aux herbes, mais aussi un risotto aux champignons ou un saumon grillé.

Robert Guiberteau a acheté les premières parcelles de Brézé en 1954. Après vingt ans de fermage, son petit-fils Romain a renégocié les vignes parcelle par parcelle et a mis en bouteille son premier millésime en 1996. Depuis 2000, il cultive les vignes en agriculture biologique.