Syrah Entrevon VdF 2019

Violet légèrement transparent dans le verre. Un Syrah profond du Ventoux qui maintient l'équilibre entre maturité et fraîcheur : puissant dans son expression, tout en restant élégant, juteux et charnu. Aussi jeune qu'il est, il a besoin d'air.

La parcelle Entrevon se situe à Malaucène, à 350 mètres, sur le versant nord du Mont Ventoux. La roche date de la troisième période du Miocène, les sols sont sableux. Philippe Gimel y a trouvé en 2003 douze hectares de vieilles vignes, sans cave ni infrastructure ; aujourd'hui, il exploite un peu plus de 16 hectares, dont 12,5 sous vigne. Des herbes sauvages poussent entre les rangs, des haies et des arbres fruitiers bordent les parcelles, les rendements avoisinent 20 hectolitres par hectare.

Syrah monocépage, vendangé à la main et égrappé à 90 pour cent. Douze jours de fermentation en cuve béton, puis onze mois d'élevage en inox et neuf mois en bouteille. Le bois de chêne n'est pas utilisé. 1 581 bouteilles, 13,5 % Vol.

Le nez associe des notes levurées et fruitées, rappelant une tarte aux prunes fraîche ; avec l'aération, il devient charnu et fruité en fruits noirs, avec du cassis, des cerises, du chocolat noir et de la tapenade d'olives noires, ainsi que du bœuf maturé. En bouche, une acidité vive rencontre des fruits noirs chauds : fruits des bois, prune, cassis, quelques cerises, tourbe et violette. Le tanin apparaît par endroits déjà fin tout en conservant un côté plus rustique.

Avec une estouffade d'agneau, avec une seiche farcie aux blettes et olives ou, en version végétarienne, avec des fèves, artichauts et tapenade d'olives noires.

Philippe Gimel a abandonné ses études de pharmacie pour devenir œnologue et a choisi ses vignes en collaboration avec le géologue Claude Bourguignon. Il ne sépare pas ses raisins par parcelle, mais par taille de baies.