Syrah Entrevon VdF 2019

Violetto leggermente trasparente nel bicchiere. Un Syrah profondo del Ventoux che mantiene l'equilibrio tra maturità e freschezza: potente nell'espressione, ma al contempo elegante, succoso e carnoso. Così giovane com'è, ha bisogno di ossigenazione.

La particella Entrevon si trova a Malaucène, a 350 metri, sul versante nord del Mont Ventoux. La roccia risale al terzo periodo del Miocene, i suoli sono sabbiosi. Nel 2003 Philippe Gimel vi trovò dodici ettari di vigne vecchie, senza cantina né infrastrutture; oggi coltiva poco più di 16 ettari, di cui 12,5 vitati. Tra i filari crescono erbe selvatiche, siepi e alberi da frutto delimitano le particelle, le rese si aggirano sui 20 ettolitri per ettaro.

Syrah in purezza, vendemmiato a mano e diraspato al 90 per cento. Dodici giorni di fermentazione in vasca di cemento, poi undici mesi di affinamento in acciaio inox e nove mesi in bottiglia. Non viene impiegato legno di rovere. 1.581 bottiglie, 13,5% Vol.

Il naso unisce note di lievito e frutta, ricordando una fresca torta di prugne; con l'ossigenazione diventa carnoso e di frutta scura, con cassis, ciliegie, cioccolato fondente e tapenade di olive nere, accompagnati da carne di manzo frollata. Al palato l'acidità vivace incontra frutta scura calda: frutti di bosco, prugna, cassis, qualche ciliegia, torba e viola. Il tannino risulta in parte già a grana fine, mantenendo un lato più rustico.

Con estouffade d'agneau, con seppia farcita con bietole e olive oppure, in versione vegetariana, con fave, carciofi e tapenade di olive nere.

Philippe Gimel abbandonò gli studi di farmacia per diventare enologo e scelse i suoi vigneti insieme al geologo Claude Bourguignon. Non separa le sue uve per particella, bensì per dimensione degli acini.