La Montagne AOC 2023

Un vino bianco secco, pieno e teso. I 14,0% vol. gli conferiscono peso, l'acidità lo mantiene dritto; ciò che resta è chiarezza più che calore.

Philippe Gimel coltiva poco più di 16 ettari ai piedi del Mont Ventoux, 12,5 dei quali a vigneto, il resto bosco e frutteto. Le parcelle si trovano tra i 300 e i 500 metri di altitudine. Il geologo Claude Bourguignon, con cui Gimel ha percorso la Provenza prima dell'acquisto, ha individuato qui fino a sei diversi strati geologici. Tra i filari crescono erbe selvatiche, siepi e alberi fruttiferi delimitano le parcelle. Le notti fresche a 400 metri mantengono viva l'acidità.

Grenache Blanc, Clairette e Bourboulenc da vigne con un'età media di oltre 40 anni. Le rese si attestano intorno ai 20 ettolitri per ettaro. Il legno di rovere non viene mai utilizzato in cantina: tutti i vini maturano in vasca di cemento, che lascia il frutto intatto. Gimel non rilascia un vino finché non lo ritiene pronto; per il La Montagne ritiene necessari otto anni di affinamento in bottiglia.

Fiori bianchi e pera matura in apertura, poi buccia di mela cotogna, finocchio e timo. Il corpo è compatto, l'acidità vivace, il finale sapido e lungo.

Spigola grigliata con verdure al finocchio, pollo provenzale al limone e olive, tarte di formaggio di capra con miele e timo. Si accompagna bene anche a carciofi e a carne di vitello, grazie alla sua struttura.

Gimel ha abbandonato gli studi di farmacia per diventare enologo, formandosi al Château de Beaucastel a Châteauneuf-du-Pape, da Pierre-Bise sulla Loira e alla Domaine de la Janasse. Nel 2003 trova a Le Barroux dodici ettari di vigne vecchie, senza cantina né infrastrutture; i primi anni visse nella sua piccola cantina. "Il vignaiolo è custode della terra", dice.