Ried Sulz Weisser Burgunder, Erste STK Lage 2021

Le vin se présente dans le verre avec une maturité ciblée, se montrant ainsi ouvert et accessible sans rien perdre de sa profondeur ni de sa sérénité. Au-dessus des notes de noisette et de levure issues du long élevage sur lies, d'amandes hachées et de brioche tressée au massepain et glaçage de sucre, se détache la peau de pomme rouge, complétée par la groseille blanche, la poire mûre et la mirabelle. La cardamome et la cannelle apportent leurs épices, le cresson alénois, la mélisse et la sauge insufflent de la fraîcheur, tandis que le poivre blanc et les graines de coriandre ne se révèlent qu'aux plus patients. Des fleurs de pommier et d'amandier forment un cadre d'une grande délicatesse.

Le Ried Sulz est, au domaine Tement, le berceau du Pinot Blanc : une cuvette chaude et protégée en Styrie du Sud, située entre 400 et 473 mètres d'altitude et orientée sud-sud-ouest. Les vignes s'étendent sur une pente inclinée à 35 % composée de marnes calcaires et de sols de sables argileux. Après un printemps frais et humide et une floraison tardive, le millésime 2021 a bénéficié de conditions idéales dès le mois de juillet.

Pinot Blanc (Weissburgunder). Après une fermentation spontanée, le vin est élevé 30 mois sur lies fines en grands foudres de chêne neutres, puis mis en bouteille sans filtration. 13,0 % vol., sec.

Pur, tendu, net et doté d'une acidité remarquablement vive pour un Pinot Blanc. Dépourvu de toute rondeur superflue, il affiche un profil pur, rectiligne et crayeux. Le fruit demeure davantage jaune que vert et flirte avec le rouge, rappelant à nouveau la texture soyeuse de la peau de pomme rouge. Le jus reste ciselé plutôt que corpulent, l'intensité herbacée est bien affirmée et la buvabilité, immense.

Un vin classé Erste STK Lage. La conversion à la biodynamie a débuté en 2017, le domaine étant membre de Respekt-BIODYN. En cave, la fermentation spontanée, les longs élevages sur lies et les grands fûts de chêne signent le style de la maison.