Trasnocho Reserva 2014

Un vin rouge dense de Rioja, conçu pour une longue garde en bouteille. Rouge rubis sombre au cœur noir avec des reflets violets, un nez éthéré et balsamique : bois de santal, cardamome noire, poivre et vanille, puis réglisse, tabac et moka fraîchement infusé. Le fruit se dévoile en profondeur : cerise noire, mûre, pruneau séché.

Les raisins proviennent de vignes de 60 ans. Le domaine situé à Samaniego cultive 76 hectares répartis sur neuf communes, divisés en 246 parcelles distinctes ; 70 % des vignes ont plus de 70 ans. Le Tempranillo pousse sur les sols calcaires de la Rioja Alavesa, qui confèrent aux vins leur minéralité.

Un assemblage de 90 % de Tempranillo, 5 % de Graciano ainsi que 5 % de Viura et de Malvasia. Vendange manuelle en caissettes de 12 kg, 24 heures en chambre froide avant la fermentation, puis sélection minutieuse sur table de tri et séparation des grappes en épaules et pointes. Pour l'extraction, une poche à eau en PVC est suspendue dans le moût et presse 70 % du jus sans solliciter mécaniquement les pépins. Fermentation spontanée dans de petites cuves en acier inoxydable et des foudres de 7000 litres, suivie de 21 mois d'élevage en fûts de chêne français neufs à 100 %.

L'attaque est riche et profonde. La texture est actuellement dominée par le bois neuf généreusement employé, soutenu par un fruit noir dense en extraits. Le tanin jeune, dense et serré, s'entrelace avec la chair des fruits rouges, tandis que l'acidité fraîche maintient le vin sous tension. La pression et la longueur en bouche indiquent le potentiel de garde considérable qui reste encore à venir.

Ragoût de haricots blancs aux cèpes et au thym, lotte laquée au soja et au sésame avec betterave rouge et beurre de miso noir ou travers de porc à la louisianaise.

Fernando Remírez de Ganuza a construit en 1989 la première table de tri mécanique d'Espagne et a fondé son domaine la même année ; depuis 2019, c'est José Ramón Urtasun qui le dirige, avec Jesús Mendoza comme maître de chai. Le pressurage nocturne à l'aide de la poche à eau fait partie des procédés mis au point ici.