Trasnocho Reserva 2014

Un vino rosso denso della Rioja, pensato per un lungo affinamento in bottiglia. Rosso rubino intenso con cuore nero e riflessi violacei, al naso etereo e balsamico: legno di sandalo, cardamomo nero, pepe e vaniglia, seguiti da liquirizia, tabacco e moka appena tostato. Il frutto emerge in profondità: ciliegia nera, mora, prugna secca.

Le uve provengono da vigne di 60 anni. La tenuta di Samaniego coltiva 76 ettari suddivisi in nove comuni, ripartiti in 246 singole particelle; il 70 per cento delle vigne ha più di 70 anni. Il Tempranillo cresce sui suoli calcarei della Rioja Alavesa, che conferiscono ai vini la loro mineralità.

Un uvaggio composto per il 90 per cento da Tempranillo, per il 5 per cento da Graciano e per il 5 per cento da Viura e Malvasia. Vendemmia manuale in cassette da 12 kg, 24 ore in cella frigorifera prima della fermentazione, quindi accurata selezione sul tavolo di cernita e separazione dei grappoli tra spalle e punte. Per l'estrazione viene calata nel mosto una sacca d'acqua in PVC che preme il 70 per cento del succo senza sollecitare meccanicamente i vinaccioli. Fermentazione spontanea in piccole vasche d'acciaio inox e botti da 7000 litri, seguita da 21 mesi di affinamento in rovere francese nuovo al 100 per cento.

L'attacco è stratificato e profondo. La sensazione in bocca è attualmente dominata dal legno nuovo generosamente impiegato, sostenuto da un frutto scuro ricco di estratto. Il tannino giovane, fitto e serrato, si intreccia con la polpa dei frutti rossi, mentre l'acidità fresca mantiene il vino in tensione. Pressione e lunghezza indicano quanto tempo di affinamento in bottiglia sia ancora previsto.

Zuppa di fagioli bianchi con porcini e timo, coda di rospo laccata alla soia con sesamo, barbabietola rossa e burro di miso scuro oppure costine in stile Louisiana.

Fernando Remírez de Ganuza costruì nel 1989 il primo tavolo di selezione meccanico di Spagna e nello stesso anno fondò la sua tenuta; dal 2019 è guidata da José Ramón Urtasun, con Jesús Mendoza come enologo. La pressatura notturna con la sacca d'acqua è uno dei procedimenti sviluppati qui.