Trasnocho Reserva 2014

Ein dichter, auf lange Flaschenreife angelegter Rotwein aus der Rioja. Dunkles Rubinrot mit schwarzem Kern und violetten Reflexen, im Duft ätherisch-balsamisch: Sandelholz, schwarzer Kardamom, Pfeffer und Vanille, dahinter Süssholz, Tabak und frisch gebrühter Mokka. Die Frucht liegt tief darunter: schwarze Kirsche, Maulbeere, gedörrte Pflaume.

Die Trauben stammen von 60-jährigen Reben. Das Weingut in Samaniego bewirtschaftet 76 Hektar in neun Gemeinden, aufgeteilt in 246 einzelne Parzellen; 70 Prozent der Reben sind über 70 Jahre alt. Der Tempranillo wächst auf den kalkhaltigen Böden der Rioja Alavesa, die den Weinen ihre Mineralität geben.

Eine Cuvée aus 90 Prozent Tempranillo, 5 Prozent Graciano sowie 5 Prozent Viura und Malvasia. Handlese in 12-kg-Kisten, 24 Stunden Kühlkammer vor der Gärung, dann penible Selektion auf dem Sortiertisch und Trennung der Trauben in Schultern und Spitzen. Für die Extraktion hängt ein PVC-Wassersack in der Maische, der 70 Prozent des Saftes presst, ohne die Kerne mechanisch zu strapazieren. Spontane Gärung in kleinen Edelstahltanks und 7000-Liter-Fässern, danach 21 Monate Ausbau in 100 Prozent neuer französischer Eiche.

Der Antrunk ist vielschichtig und tiefgründig. Das Mundgefühl bestimmt derzeit das grosszügig eingesetzte neue Holz, unterfüttert von extraktreicher dunkler Frucht. Das jugendlich dichte, engmaschige Tannin ist mit dem Mark roter Früchte verwoben, die frische Säure hält den Wein unter Spannung. Druck und Länge zeigen an, wie viel Zeit in der Flasche hier noch vorgesehen ist.

Weisser Bohneneintopf mit Steinpilzen und Thymian, Lotte im Soja-Lack mit Sesam, Roter Bete und dunkler Miso-Butter oder Louisiana Style Ribs.

Fernando Remírez de Ganuza baute 1989 den ersten mechanischen Sortiertisch Spaniens und gründete im selben Jahr sein Weingut; seit 2019 führt es José Ramón Urtasun, Kellermeister ist Jesús Mendoza. Die Kelterung über Nacht mit dem Wassersack gehört zu den Verfahren, die hier entwickelt wurden.