Tros del Clos 2013 3000ml Doppel-Magnum

Rouge noir profond, avec seulement de légères nuances violettes sur le bord du verre. Une minéralité fraîche caractérise ce Carignan du nez jusqu'à la longueur en bouche. La plénitude est généreuse, mais sans lourdeur : acidité et tanins le maintiennent bien droit.

Les raisins proviennent du domaine Clos del Portal, près d'El Lloar et de Bellmunt. Sur les quarante hectares situés entre la vallée du Siurana et le massif du Montsant, seuls quatorze portent des vignes, le reste étant planté d'oliviers, d'amandiers et de forêt méditerranéenne. Les pieds de Carignan s'enracinent dans le schiste noir de llicorella, francs de pied et presque centenaires ; le phylloxéra les a épargnés car le sol était trop pauvre et trop escarpé. Alfredo Arribas, ancien architecte à Barcelone, travaille en agriculture biologique et biodynamique et limite le rendement à environ un kilogramme par pied.

Carignan pur, appelé Cariñena en catalan. Au chai, Juan Asens perpétue le style de la maison : fermentation spontanée avec des levures indigènes, macération courte, peu de soufre, aucune barrique neuve. 14,5 % vol., élevé en sec.

D'abord la pierre et la fraîcheur, puis, après une aération prolongée, la mûre, la myrtille, le sorbier et le cassis. S'y ajoutent des notes herbacées intenses et les épices cardamome, genièvre et bois de santal. L'acidité apporte de la fraîcheur, le tanin est à grain fin, le bois s'efface complètement.

Cerf en croûte feuilletée à la truffe et purée de châtaignes, tajine d'agneau au couscous et raisins secs ou, en version végétarienne, une tourte aux champignons et légumes racines.

Le double magnum contient 3000 ml. Pour une dégustation immédiate, il est indispensable de carafer ; même après plusieurs jours la bouteille ouverte, le vin continue de s'épanouir. L'expérience montre que les vignes de Carignan presque centenaires bénéficient grandement de quelques années de garde supplémentaires.