Tros del Clos 2013 3000ml Doppel-Magnum

Rosso nero profondo, con solo minime sfumature violacee verso il bordo del bicchiere. Una fresca mineralità caratterizza questo Carignan dal naso fino al finale. La pienezza è generosa, ma non appesantisce: acidità e tannino lo mantengono in equilibrio.

Le uve provengono dalla tenuta Clos del Portal, vicino a El Lloar e Bellmunt. Dei quaranta ettari tra la valle del Siurana e il massiccio del Montsant, solo quattordici sono coltivati a vite, il resto è occupato da ulivi, mandorli e bosco mediterraneo. Le viti di Carignan affondano le radici nello scisto nero di llicorella, a piede franco e quasi centenarie; la fillossera le ha risparmiate perché il terreno era troppo povero e troppo ripido. Alfredo Arribas, in precedenza architetto a Barcellona, lavora in regime biologico e biodinamico e limita la resa a circa un chilogrammo per ceppo.

Carignan in purezza, in catalano Cariñena. In cantina Juan Asens prosegue lo stile della casa: fermentazione spontanea con lieviti indigeni, macerazione breve, poco zolfo, nessuna barrique nuova. 14,5% vol., vinificato secco.

Dapprima pietra e freschezza, poi, dopo una lunga aerazione, mora, mirtillo, sorbo e cassis. Si aggiungono intense note erbacee e le spezie cardamomo, ginepro e legno di sandalo. L'acidità dona freschezza, il tannino è a grana fine, il legno resta completamente in secondo piano.

Cervo in crosta di sfoglia con tartufo e purea di castagne, tajine di agnello con couscous e uvetta oppure, in versione vegetariana, una pie ai funghi e verdure a radice.

Il doppio magnum contiene 3000 ml. Per chi lo stappa ora, la decantazione è d'obbligo; anche dopo diversi giorni a bottiglia aperta il vino continua a migliorare. L'esperienza dimostra che le viti di Carignan quasi centenarie traggono grande beneficio da qualche anno di ulteriore affinamento.