Il appelait ses vaches le
service marketing. Bertrand Gautherot, père spirituel de la Côte des Bar, a repris en 1986 les vignes familiales de Buxières-sur-Arce et met ses propres champagnes en bouteille depuis 2001. Depuis 1998, Champagne Vouette & Sorbée est
certifié Demeter et fait figure de pionnier de la viticulture naturelle dans l’Aube. Richard Juhlin le qualifie de « seul domaine quatre étoiles hors de la Marne ».
Cinq hectares sur des calcaires kimméridgiens et portlandiens, frères géologiques de ceux de Chablis. Fermentation spontanée avec des levures indigènes, élevage en fût,
ni dosage, ni filtration, un soufrage minimal. Chaque étape se fait à la main, de la taille au dégorgement. Des vignerons comme
de Bichery ou
Barrat-Masson citent Gautherot comme source d’inspiration. Les vins : rares, recherchés, légendaires.
