Weinstock Alte Reben 2021

Un Welschriesling qui ne cherche pas à séduire par le fruit, mais par la salinité, la tension et la profondeur. Dans le verre, une robe jaune doré d'intensité moyenne aux reflets verts, légèrement trouble — la mise en bouteille non filtrée est visible. Vinifié en sec, 13,5 % vol., avec une finale qui persiste longuement.

Les raisins proviennent de la parcelle « Z Steinbruch » en Styrie du Sud, sur un sol brun et calcaire corallien. Le coteau affiche une pente de 40 à 50 %, les vignes étant situées entre 430 et 460 mètres d'altitude. Le domaine Tement, établi à Ehrenhausen, exploite près de 100 hectares sur les coteaux escarpés de part et d'autre de la frontière slovène. Il est dirigé par la troisième génération : Armin Tement, responsable de la viticulture et de la cave, et son frère Stefan.

Pur Welschriesling issu de vieilles vignes. Le moût fermente spontanément, puis le vin repose 36 mois sur lies fines en petits fûts de chêne neutres. La mise en bouteille s'effectue sans filtration. Cela reflète parfaitement le travail de cave du domaine : fermentation spontanée, élevage prolongé sur lies et intervention minimale.

Au nez, pamplemousse, peau de pomme, houblon et pierre à fusil sur une note calcaire fraîche, complétés par la sauce soja, la brise marine et la coquille d'huître. En bouche, un umami pur, une profonde salinité et une grande jutosité, portés par une texture crémeuse. L'acidité est complexe et les saveurs résonnent très longuement.

Un vin au beau potentiel de garde : l'élevage sur lies, l'acidité et l'extrait le porteront durant des années. Le domaine est passé à la biodynamie à partir de 2017 et est membre de Respekt-BIODYN.