Barbaresco Riserva DOCG 2016

Un Barbaresco i cui 14,5% Vol. non si esprimono come potenza bruta, ma come sostanza. Secco, dalla struttura tesa, con un'impalcatura tannica che ha ancora anni davanti a sé. Chi lo stappa oggi dovrebbe dargli aria.

L'Azienda Agricola Sottimano ha sede a Cottà, presso Neive, dove Rino Sottimano acquistò la tenuta alla fine degli anni Sessanta. Oggi Andrea, Elena e Claudia Sottimano coltivano quasi venti ettari di Nebbiolo. Il sottosuolo è caratterizzato da marne calcaree del Tortoniano-Astiano. L'annata 2016 ha portato in Piemonte un ciclo vegetativo lungo e regolare e notti autunnali fresche, quindi uve mature con acidità preservata.

Nebbiolo, dalla buccia sottile ma comunque ricco di tannino e acidità. Andrea Sottimano lascia macerare il mosto fino a sessanta giorni, la fermentazione avviene spontaneamente con i lieviti indigeni della vigna e della cantina. La fermentazione malolattica parte solo quando la cantina si scalda naturalmente in primavera, e talvolta si protrae fino all'autunno. Seguono un affinamento prolungato in botte e in bottiglia, almeno quattro anni per la Riserva. Né filtrato né chiarificato.

In apertura ciliegia nera matura e prugna, sotto note terrose, cuoio e tabacco. Il tannino è marcato ma finemente levigato, l'acidità mantiene il vino in movimento e porta lontano la persistenza.

Brasato al Barolo o guancia di manzo brasata, ragù di cinghiale con pappardelle, piatti al tartufo, per finire Parmigiano Reggiano stagionato.

Da oltre quarant'anni la tenuta lavora senza erbicidi né concimi sintetici, con sfalcio due o tre volte l'anno e aratura di un filare su due in autunno. Da cinque vigne distinte nascono cinque Barbaresco: Cottà, Currà, Fausoni, Pajorè e Basarin.