Barbaresco Riserva DOCG 2016

Un Barbaresco dont les 14,5% Vol. ne s'expriment pas comme une force brute, mais comme de la substance. Sec, à la construction tendue, avec une charpente tannique qui a encore des années devant elle. Qui l'ouvre aujourd'hui devrait lui laisser de l'air.

L'Azienda Agricola Sottimano a son siège à Cottà, près de Neive, où Rino Sottimano a acquis le domaine à la fin des années 1960. Aujourd'hui, Andrea, Elena et Claudia Sottimano cultivent près de vingt hectares de Nebbiolo. Le sous-sol est marqué par des marnes calcaires du Tortonien-Astien. Le millésime 2016 a apporté au Piémont un cycle végétatif long et régulier ainsi que des nuits d'automne fraîches, soit des raisins mûrs à l'acidité préservée.

Nebbiolo, à peau fine mais pourtant riche en tanin et en acidité. Andrea Sottimano laisse le moût macérer jusqu'à soixante jours, la fermentation se fait spontanément avec les levures indigènes de la vigne et de la cave. La fermentation malolactique ne démarre que lorsque la cave se réchauffe naturellement au printemps, et se prolonge parfois jusqu'en automne. Suivent un élevage prolongé en fût et un affinage en bouteille, quatre ans minimum pour la Riserva. Ni filtré, ni collé.

D'abord cerise noire mûre et prune, puis des notes terreuses, du cuir et du tabac. Le tanin est marqué mais finement poli, l'acidité maintient le vin en mouvement et porte la finale loin.

Brasato al Barolo ou joue de bœuf braisée, ragoût de sanglier aux pappardelle, plats à la truffe, et pour finir Parmigiano Reggiano affiné.

Depuis plus de quarante ans, le domaine travaille sans herbicides ni engrais de synthèse, avec un fauchage deux à trois fois par an et un labour d'un rang sur deux à l'automne. Cinq parcelles distinctes donnent naissance à cinq Barbaresco: Cottà, Currà, Fausoni, Pajorè et Basarin.