Brunello di Montalcino DOCG Sorgente 2020

Un Brunello che punta su slancio e nitidezza. Al naso un cesto di ciliegie ben mature, sostenuto da delicate note speziate e delineato da cardamomo nero, ginepro e alloro, a cui si aggiungono note tostate di legno, un tocco di fumo, sandalo e vetiver. Complesso e in continuo movimento: questo vino richiede grandi calici.

Il cru Sorgente misura 1,5 ettari e si trova a 450 metri di altitudine, proprio dietro la cantina. Suoli pesanti di argilla e sabbia si alternano al galestro sassoso, sotto cui si trova una base di marna calcarea vecchia di 60-80 milioni di anni. Una sorgente d'acqua sotterranea limita lo stress idrico, mentre i suoli pesanti ritardano la maturazione delle uve, un vantaggio non trascurabile in tempi di riscaldamento climatico. Il Mar Tirreno dista 35 chilometri.

Sangiovese in purezza. L'enologo Gianni Fabbri vinifica esclusivamente questo vitigno presso Salicutti, per 15.000-20.000 bottiglie l'anno da 4,5 ettari di vigneto. Ogni grappolo viene selezionato a mano. Il vino ha 14,5% vol. ed è vinificato secco.

Attacco estremamente succoso con ciliegia cristallina, ampio e preciso, delineato da tannini fini. Fitti, risultano quasi polverosi e ricordano aromaticamente il cioccolato fondente, la crema di caffè e leggere note tostate. L'acidità matura resta sullo sfondo e alimenta il sorso scorrevole.

Podere Salicutti nel 1996 è stata la prima azienda di Montalcino a ottenere la certificazione biologica. Dal 2022 Sabine e Felix Eichbauer lavorano completamente in biodinamica secondo i principi Demeter; il logo Demeter compare in etichetta e l'azienda è membro dell'associazione respekt-BIODYN. Asini pascolano tra gli ulivi, le galline razzolano tra i filari. Le vigne piantate nel 1994 crescono in suoli mai entrati in contatto con prodotti fitosanitari convenzionali.