Brunello di Montalcino DOCG Teatro Riserva 2020

Il Teatro Riserva 2020 è un Brunello cresciuto in condizioni fresche, Sangiovese in purezza, che trae la sua densità dal contorno piuttosto che dalla forza. Ciliegia matura e frutti di bosco scuri accanto a viola ed erbe aromatiche secche, dietro spezie, cuoio e sottobosco.

Il cru Teatro si trova a 520 metri di altitudine, esposto a sud, ed è il più fresco e tardivo dei tre cru dell'azienda; Sabine Eichbauer lo considera il suo preferito. Le vigne affondano le radici in un suolo marnoso di 60-80 milioni di anni, terreni calcarei di marna. Montalcino si trova a 35 chilometri dal Mar Tirreno: il clima mediterraneo porta a piena maturazione le uve, mentre l'altitudine mantiene l'acidità.

Sangiovese senza uvaggio; sui 4,5 ettari di Podere Salicutti non cresce nient'altro. Vendemmia e selezione acino per acino avvengono a mano; l'enologo Gianni Fabbri cura una produzione di 15.000-20.000 bottiglie all'anno, e il Brunello matura a lungo in legno.

Secco, denso e ben strutturato, con succosa frutta di ciliegia, tannino a grana fine e acidità vivace. Il finale resta lungo e marcatamente minerale.

Bistecca alla Fiorentina, ragù di cinghiale con pappardelle, carré d'agnello alle erbe, ossobuco brasato, piatti al tartufo o pecorino di Pienza stagionato.

Nel 1996 Podere Salicutti fu la prima azienda biologica certificata di Montalcino; dal 2022 la famiglia Eichbauer lavora completamente in biodinamica secondo le direttive Demeter, e l'etichetta porta il logo Demeter. L'azienda fa parte di respekt-BIODYN, un'associazione di 36 viticoltori europei. Questa purezza di Sangiovese è stata definita «Holy Grail of Sangiovese purity».