Brunello di Montalcino DOCG Teatro Riserva 2020

Le Teatro Riserva 2020 est un Brunello de culture fraîche, issu de Sangiovese pur, qui tire sa densité de son contour plutôt que de sa puissance. Cerise mûre et baies noires côtoient la violette et les herbes séchées, avec en arrière-plan des épices, du cuir et du sous-bois.

Le cru Teatro se situe à 520 mètres d'altitude, exposé au sud, et constitue le plus frais et le plus tardif des trois crus du domaine ; Sabine Eichbauer le considère comme son préféré. Les vignes puisent leurs racines dans un sol marneux âgé de 60 à 80 millions d'années, des sols calcaires de marne. Montalcino se trouve à 35 kilomètres de la mer Tyrrhénienne : le climat méditerranéen fait mûrir les raisins, tandis que l'altitude préserve l'acidité.

Sangiovese sans assemblage ; sur les 4,5 hectares de Podere Salicutti, rien d'autre ne pousse. La vendange et la sélection se font à la main, grappe par grappe ; le maître de chai Gianni Fabbri produit 15'000 à 20'000 bouteilles par an, et le Brunello vieillit longuement en fût.

Sec, dense et bien structuré, avec un fruit juteux de cerise, un tannin à grain fin et une acidité vive. La finale reste longue et marquée par la minéralité.

Bistecca alla Fiorentina, ragoût de sanglier aux pappardelle, carré d'agneau aux herbes, osso buco mijoté, plats à la truffe ou pecorino di Pienza affiné.

En 1996, Podere Salicutti fut le premier domaine certifié bio de Montalcino ; depuis 2022, la famille Eichbauer travaille entièrement en biodynamie selon les directives Demeter, et l'étiquette porte le logo Demeter. Le domaine fait partie de respekt-BIODYN, une association réunissant 36 vignerons européens. Cette pureté de Sangiovese a été qualifiée de « Holy Grail of Sangiovese purity ».