Rosso di Montalcino DOC 2023

Le Rosso di Montalcino DOC 2023 est le vin discret de Sabine et Felix Eichbauer : un Sangiovese pur et classique, qui allie profondeur et élégance à une fraîcheur aérienne, avec une assurance qui ne cherche jamais à s'imposer.

Podere Salicutti cultive 4,5 hectares à Montalcino, à 35 kilomètres de la mer Tyrrhénienne. Les vignes sont plantées sur des marnes calcaires vieilles de 60 à 80 millions d'années. Pour le Rosso, les raisins proviennent des parcelles à Brunello : essentiellement Sorgente, aux sols lourds, à 450 mètres d'altitude, ainsi que Piaggione, calcaire riche en fossiles exposé est-sud-est, et Teatro, la parcelle sud fraîche et à maturation tardive, à 520 mètres.

Sangiovese pur, vendangé à la main, avec des rendements d'environ 40 hl/ha. Le maître de chai Gianni Fabbri conduit une fermentation spontanée en cuve de ciment jusqu'à 28 °C et laisse le vin macérer environ 35 jours. Suivent deux ans en botti Mittelberger de 10 hectolitres, puis l'affinage en bouteille. 13,5 % vol., sec.

Au nez, cerise et noyau de cerise, noix, cynorhodon et grenade, une pointe d'orange sanguine, ainsi que violette, levure chaude et sous-bois ensoleillé. L'attaque est souple et soyeuse, le fruit mûr et frais, dominé par des notes rouges. Un tanin légèrement sucré apporte de la structure, l'acidité vive donne de la buvabilité, et la finale est longue.

Salicutti fut en 1996 le premier domaine de Montalcino à obtenir la certification biologique. Depuis 2022, le domaine travaille intégralement en biodynamie selon les principes Demeter et fait partie de l'association respekt-BIODYN, qui regroupe 36 vignerons européens. Des poules picorent entre les rangs de vigne, des ânes paissent sous les oliviers. La production annuelle se situe entre 15 000 et 20 000 bouteilles.