Salicutti
Podere Salicutti se situe à Montalcino et cultive 4,5 hectares de Sangiovese répartis sur les trois crus Teatro, Piaggione et Sorgente. Francesco Leanza défricha le terrain en 1994 et planta les vignes sur le coteau entourant la cantina, qui demeure aujourd'hui encore le cœur de l'exploitation. Sabine et Felix Eichbauer poursuivent l'exigence biologique de leur prédécesseur et travaillent en biodynamie depuis 2022, selon les directives Demeter. La propriété s'étend sur onze hectares, le reste se partageant entre oliveraie et forêt. Dans le chai n'est vinifié que du Sangiovese, décliné en Brunello di Montalcino à longue maturation en bois, auquel s'ajoutent un Rosso di Montalcino et l'Elsa IGT Toscana Rosso.
Montalcino et la marne qui se cache dessous
Montalcino se situe en Toscane, à environ 35 kilomètres de la mer Tyrrhénienne, sous un climat méditerranéen. Sous les vignes de Podere Salicutti repose une roche marneuse âgée de 60 à 80 millions d'années, une marne calcaire particulièrement favorable au Sangiovese. Les vignes plantées en 1994 poussent dans des sols qui n'ont jamais été en contact avec des produits de traitement conventionnels ; en 1996, Podere Salicutti devint le premier domaine de Montalcino à obtenir la certification biologique.
Sabine et Felix Eichbauer
Sabine et Felix Eichbauer sont venus de Munich à Montalcino et ont repris l'exploitation de Francesco Leanza. La famille connaît la gastronomie depuis longtemps : le père de Felix, Fritz Eichbauer, fonda en 1971 le restaurant Tantris avec Eckart Witzigmann. « La terre était là avant nous ; elle nourrit aujourd'hui nos vignes, et elle sera encore là quand nous ne serons plus », telle est la phrase qui guide le travail de la famille. Architecte de profession, Sabine Eichbauer a rénové l'ensemble de la propriété en 2018 ; depuis, une colonne de verre turquoise signée de l'architecte Massimiliano Fuksas traverse le chai.
Teatro, Piaggione et Sorgente
Teatro est le plus petit cru avec 0,7 hectare, situé à gauche de la cantina, planté en 1994 et ouvert vers le sud comme un amphithéâtre. À 520 mètres d'altitude, c'est la parcelle la plus fraîche du domaine, à maturation tardive ; elle donne le Brunello di Montalcino Teatro Riserva. Piaggione s'étend sur 1,2 hectare, au pied de la cantina, orienté est-sud-est, sur des sols calcaires caillouteux riches en fossiles, entre 420 et 450 mètres ; il en naît le puissant Brunello di Montalcino Piaggione.
Sorgente couvre 1,5 hectare derrière la cantina, à 450 mètres, sur des sols argilo-sableux lourds mêlés de galestro pierreux ; le Brunello di Montalcino Sorgente y mûrit en conséquence tardivement. Sabine Eichbauer désigne Teatro comme son cru préféré, Felix Eichbauer le Piaggione.
Vignoble et chai
L'exploitation accueille des ânes qui pâturent entre les oliviers et des poules dans les rangs de vignes ; Podere Salicutti est membre de l'association respekt-BIODYN. Chaque pied de vigne est suivi individuellement, les vendanges et la sélection se font à la main. Le maître de chai Gianni Fabbri ne vinifie que du Sangiovese, et les Brunelli vieillissent longuement en bois. Monika Larner, de Robert Parker's Wine Advocate, a qualifié cette pureté du Sangiovese de « Graal ». Outre les cuvées de terroir naissent un Brunello di Montalcino, un Rosso di Montalcino et l'Elsa IGT Toscana Rosso.