Brunello di Montalcino DOCG Piaggione 2021 1500ml Magnum

Un Brunello avec de l'élan et de la profondeur : cerise noire, violette, herbes séchées, avec des notes terreuses de sous-bois et de cuir. Puissant sans être lourd, le tanin est à grain fin, l'acidité vive. En Magnum, il évolue plus lentement : la patience est ici récompensée.

Le cru Piaggione est exposé est-sud-est sur des sols calcaires riches en fossiles. En dessous se trouve une marne calcaire vieille de 60 à 80 millions d'années, sur laquelle le Sangiovese s'épanouit. Podere Salicutti se trouve à Montalcino, à environ 35 kilomètres de la mer Tyrrhénienne, dans le climat méditerranéen de la Toscane. Piaggione est le cru auquel Felix Eichbauer tient le plus.

Sangiovese pur, seul cépage cultivé sur les 4,5 hectares du domaine. Chaque pied de vigne est suivi individuellement, chaque grappe sélectionnée à la main. Le maître de chai Gianni Fabbri ne vinifie que du Sangiovese, le Brunello vieillit longuement en bois.

Dense et juteux, avec la cerise rouge et les fruits des bois au premier plan. Le tanin s'affirme sans assécher, l'acidité porte le vin jusqu'à une longue finale à caractère minéral.

Bistecca alla Fiorentina, ragoût de sanglier aux pappardelle, carré d'agneau au romarin ou magret de canard. Le pecorino toscano affiné et les plats aux cèpes se marient aussi très bien.

En 1996, Salicutti a reçu, en tant que premier domaine de Montalcino, la certification biologique. Depuis 2022, le domaine travaille en biodynamie selon les directives Demeter, dont le logo figure sur l'étiquette. Salicutti appartient à l'association respekt-BIODYN qui réunit 36 vignerons européens. La production annuelle est d'environ 15 000 à 20 000 bouteilles. Ânes, abeilles et poules vivent parmi les vignes, les oliviers et les arbres fruitiers. Dans le chai, une colonne de verre turquoise conçue par l'architecte Massimiliano Fuksas traverse la voûte.