Brunello di Montalcino DOCG Piaggione 2018

Un Brunello puissant, aux épices sombres, où le fruit accompagne sans jamais dominer. Les vins de Piaggione illustrent bien l'image du poing dans un gant de velours : un naturel marqué et opulent, allié à l'équilibre et à la profondeur. 14,0 % vol., sec.

La parcelle unique de Piaggione s'étend sur 1,2 hectare au pied de la cantina, exposée est-sud-est, entre 420 et 450 mètres d'altitude. Les sols calcaires sont riches en squelette, avec pour socle une roche marneuse vieille de 60 à 80 millions d'années. Une dénivellation divise le vignoble en deux parcelles, plantées en 1994 et 2007.

Sangiovese pur, sélectionné à la main. Le maître de chai Gianni Fabbri ne vinifie que du Sangiovese au domaine, soit 15 000 à 20 000 bouteilles par an. Depuis 2022, la famille Eichbauer travaille en biodynamie selon les principes Demeter.

L'attaque est charnue et riche en umami, avec de légères notes torréfiées et un tanin qui donne au vin son mordant : serré, à fin grain, presque mâchable. La cardamome noire et le poivre remplissent la boîte à épices, tandis que le tabac et le cuir apportent de la profondeur. De grands verres sont indispensables à ce stade, et il est conseillé de prendre le temps d'une dégustation contemplative.

Lièvre au vin rouge avec laurier, thym et polenta crémeuse, mulet cuit façon « chasseur », au vin rouge, champignons, lard et persil, ainsi que, en version végétarienne, des gnocchis d'aubergines grillées à la ricotta salata.

Francesco Leanza a défriché le terrain en 1994 ; en 1996, Podere Salicutti est devenu le premier domaine de Montalcino à obtenir la certification biologique. Les sols des vignes plantées en 1994 n'ont jamais été en contact avec des traitements conventionnels. Depuis 2015, Sabine et Felix Eichbauer dirigent le domaine, et depuis 2022, ils sont membres de l'association respekt-BIODYN, qui regroupe 36 vignerons européens.