Brunello di Montalcino DOCG 2021

Le Brunello di Montalcino DOCG 2021 de Podere Salicutti est un Sangiovese clair et aromatique de Montalcino, qui privilégie la fraîcheur à la puissance. Il se montre fin sans être poli, procure déjà du plaisir dès sa jeunesse, tout en promettant une profondeur et une complexité accrues dans quelques années.

Les 4,5 hectares de vignes s'étendent sur des marnes calcaires vieilles de 60 à 80 millions d'années, à 35 kilomètres de la mer Tyrrhénienne. Le vin est issu de plusieurs parcelles: Sorgente, Piaggione, Teatro et Piaggione Alto. Teatro, à 520 mètres d'altitude, mûrit tardivement, Piaggione offre des sols calcaires riches en fossiles orientés est-sud-est, et Sorgente des sols lourds à 450 mètres. Sabine et Felix Eichbauer dirigent le domaine depuis 2016.

Sangiovese pur, sélectionné à la main. Le maître de chai Gianni Fabbri conduit une fermentation spontanée à des températures pouvant atteindre 28 °C dans des cuves en acier inoxydable thermorégulées, puis presse délicatement le raisin dans un pressoir hydraulique traditionnel à claie de bois. L'élevage dure trois ans en tonneaux français et en foudres de 10 à 40 hectolitres en chêne français et slavon, suivi d'une mise en bouteille non filtrée et de douze mois supplémentaires d'affinage en bouteille.

Au nez, lavande, violette et verveine, cerises douces, framboises noires et myrtilles, ainsi que cannelle, zeste d'orange, bois de santal et de chêne, tourbe, sous-bois, fer et orange sanguine. Le vin se boit juteux et énergique, les tanins sont soyeux, l'aromatique éthérée; la cerise amarena, les herbes, les épices et un boisé discret accompagnent la longue finale.

En 1996, Salicutti a été le premier domaine de Montalcino à obtenir la certification biologique; depuis 2022, le domaine travaille en biodynamie selon les principes Demeter, et l'étiquette porte le logo Demeter. Salicutti est membre de l'association respekt-BIODYN, qui regroupe 36 vignerons européens. La production annuelle s'élève à 15 000-20 000 bouteilles.