Pian Dell'Orino
Pian dell'Orino se trouve en dehors de Montalcino, où Caroline Pobitzer et Jan Erbach cultivent depuis 1997 six hectares de Sangiovese Grosso, en biodynamie et certifiés Demeter depuis 2018. Les vignes sont plantées entre 300 et 400 mètres d'altitude sur galestro et coquillages fossilisés, répartis sur quatre parcelles pour lesquelles les deux vignerons ont établi leurs propres cartes géologiques. Ils réduisent fortement les rendements et travaillent la vigne avec des préparations et des tisanes. Les vins révèlent ouvertement leur origine : cerise acide, herbes séchées et une touche saline issue des sols fossiles, avec un tanin qui a besoin de temps, année après année.
Caroline Pobitzer et Jan Erbach
Caroline Pobitzer est originaire du Tyrol du Sud ; elle a acquis la propriété en dehors de Montalcino, en Toscane. Jan Erbach est né à Karlsruhe, a étudié la viticulture à Geisenheim et s'est formé lors de stages en France. Depuis 1997, les deux travaillent ensemble ici, et ce qui a commencé comme un essai se poursuit aujourd'hui sur six hectares. Leurs parcelles sont cultivées en biodynamie depuis des décennies ; la certification Demeter est arrivée en 2018.
Depuis 2008, Caroline Pobitzer et Jan Erbach publient les données d'analyse de leurs récoltes. Avec deux autres domaines, ils ont fondé Sangiovese Per Amico ; ils boudent depuis des années le salon Benvenuto Brunello.
Quatre parcelles entre 300 et 400 mètres
Les six hectares se répartissent sur quatre parcelles : Pian dell'Orino, Pian Bossolino, Scopeta et Cancello. Elles sont plantées exclusivement en Sangiovese Grosso, sur des sols de galestro et de coquillages fossilisés. Pour ces parcelles, Caroline Pobitzer et Jan Erbach ont établi leurs propres cartes géologiques, lieu par lieu.
Le Brunello di Montalcino Vigneti del Versante pousse dans plusieurs de ces vignes, typiquement à Cancello Rosso et dans la partie basse de Pian Bossolino. Son équilibre dépasse la somme de ses parties, et son caractère varie chaque année tout en restant reconnaissable.
Préparations, calendrier lunaire et grands fûts
Dans la vigne, Jan Erbach pulvérise des infusions d'ortie et de camomille ; les préparations biodynamiques remplacent les traitements chimiques, et la taille suit le calendrier lunaire. La réduction des rendements est extrême, elle fait partie de la philosophie du domaine depuis ses débuts.
Au chai, les raisins fermentent spontanément dans des cuves de bois ouvertes, puis vieillissent dans de grands fûts ; aucune intervention œnologique ne vient s'y ajouter. Le Rosso di Montalcino est un Sangiovese pur, non assemblé. Le Piandorino est commercialisé en Toscana IGT et témoigne du même travail, sous une forme plus accessible.
Salle de dégustation et bibliothèque musicale
La salle de dégustation est aussi la bibliothèque musicale de Jan Erbach, avec une collection de vinyles et une chaîne stéréo haut de gamme installée entre les fûts. « Là où l'olfactif rencontre l'auditif », dit-il de cette association.