Piandorino Toskana IGT 2020

Sombre et paisible, ce Sangiovese s'écoule floral et élégant, sans jamais renoncer à ses épices ni à sa terre. Fruit, race et élégance s'entremêlent étroitement.

Les raisins poussent dans les vignobles de Moro, Cancello Rosso et Pian Bassolino, entre 320 et 480 mètres d'altitude, exposés au sud-est. Les sols vont de l'argile calcaire aux marnes d'altération et au calcaire gris-bleu du Pliocène, jusqu'à l'Alberese et le flysch. Caroline Pobitzer et Jan Erbach cultivent leurs six hectares de Sangiovese près de Montalcino en biodynamie stricte depuis 1997 et ont cartographié eux-mêmes la géologie de leurs parcelles.

100 % Sangiovese issu de jeunes plants, de parcelles expérimentales et de sites plus frais ; les vignes avaient entre 7 et 13 ans au moment des vendanges. Après les vendanges manuelles vient le tri, dans la vigne, à la réception des raisins et sur table de tri, puis une fermentation spontanée et 18 jours de macération. Le vin a vieilli 17 mois en foudre de 15 hectolitres et titre 13,5 % vol., sec.

Au nez dominent la prune et la baie de sureau, complétées par le cassis et la framboise, le romarin et la sauge, le sous-bois, l'écorce résineuse, le pin et le cyprès, enfin le poivre noir. En bouche, soyeux, presque lisse, jusqu'à ce qu'un tanin très fin et une acidité mordante viennent structurer l'ensemble. Le fruit s'estompe presque entièrement et laisse la finale aux arômes épicés et terreux.

Braisé de bœuf avec poivron pointu séché et purée de pomme de terre-poireau, lotte grillée au charbon de bois avec nage de poivron rouge fumé ou carré d'agneau aux gros haricots et jus d'olive-romarin.

Le Piandorino est le vin d'entrée du domaine. La taille suit le calendrier lunaire, une tisane de camomille remplace les traitements chimiques, et au chai on s'en tient à la fermentation spontanée et aux grands foudres de bois, sans intervention œnologique. La règle de rendement : un cep, une bouteille.