Brunello di Montalcino Vigneti del Versante DOCG 2018

Le Brunello di Montalcino Vigneti del Versante DOCG 2018 est un Sangiovese pur issu de quatre parcelles situées à l'extérieur de Montalcino. Sa structure est tendue et nerveuse, le fruit reste lumineux, la structure domine. Rien n'y est enjolivé : ce vin montre ce que donnent six hectares travaillés avec une rigueur biodynamique constante.

Les six hectares se situent à proximité immédiate du domaine Biondi-Santi, entre 300 et 400 mètres d'altitude. Quatre parcelles composent ce vin : Pian dell'Orino, Pian Bossolino, Scopeta et Cancello. Les vignes s'enracinent dans des sols de coquillages fossilisés et de galestro. Caroline Pobitzer et Jan Erbach ont cartographié eux-mêmes ces sols sur le plan géologique depuis le début de leur travail en 1997.

Sangiovese Grosso, pur et non assemblé. La taille suit le calendrier lunaire, et dans le vignoble, des infusions d'ortie et de camomille remplacent les traitements chimiques. Au chai, le vin fermente spontanément dans un grand contenant en bois ouvert, puis vieillit en foudres, sans intervention œnologique.

Dense, avec un tanin fin et soyeux et une acidité qui porte le vin plutôt qu'elle ne l'affûte. Sur le plan aromatique, cerise noire mûre, fruits des bois et herbes aromatiques, avec en arrière-plan des notes terreuses et épicées de bois.

Avec la bistecca alla Fiorentina, le ragoût de sanglier braisé et l'ossobuco. Également avec du pecorino toscano longuement affiné.

La réduction de rendement est extrême : un cep de vigne donne une bouteille de vin. Le travail se fait en biodynamie stricte. Après le scandale du Brunellopoli en 2008, le domaine a publié les données d'analyse de ses récoltes.