Brunello di Montalcino Vigneti del Versante DOCG 2018

Il Brunello di Montalcino Vigneti del Versante DOCG 2018 è un Sangiovese in purezza proveniente da quattro vigne fuori Montalcino. La struttura è tesa e nervosa, il frutto resta luminoso, la struttura prevale. Nulla viene addolcito: il vino mostra ciò che sei ettari lavorati con rigore biodinamico costante sanno dare.

I sei ettari si trovano nelle immediate vicinanze della tenuta Biondi-Santi, tra i 300 e i 400 metri di altitudine. Quattro vigne compongono il vino: Pian dell'Orino, Pian Bossolino, Scopeta e Cancello. Le viti affondano le radici in suoli di conchiglie fossili e galestro. Caroline Pobitzer e Jan Erbach hanno mappato personalmente questi suoli dal punto di vista geologico fin dall'inizio del loro lavoro, nel 1997.

Sangiovese Grosso, in purezza e non assemblato. La potatura segue il calendario lunare, mentre in vigna infusi di ortica e camomilla sostituiscono i trattamenti chimici. In cantina il vino fermenta spontaneamente in un grande tino di legno aperto e affina poi in botti grandi, senza interventi enologici.

Denso, con tannino fine e setoso e un'acidità che sostiene il vino invece di renderlo tagliente. Sul piano aromatico, ciliegia nera matura, frutti di bosco ed erbe aromatiche, con note terrose e speziate di legno sullo sfondo.

Con la bistecca alla fiorentina, il cinghiale in umido e l'ossobuco. Anche con pecorino toscano a lunga stagionatura.

La riduzione della resa è estrema: una vite produce una bottiglia di vino. Il lavoro segue una biodinamica rigorosa. Dopo lo scandalo del Brunellopoli del 2008, l'azienda ha pubblicato i dati analitici delle proprie vendemmie.