Piandorino Toskana IGT 2020

Scuro e pacato, questo Sangiovese scorre floreale ed elegante, senza mai rinunciare alla sua speziatura e terrosità. Frutto, razza ed eleganza si intrecciano strettamente.

Le uve crescono nei vigneti Moro, Cancello Rosso e Pian Bassolino, tra 320 e 480 metri di altitudine, esposti a sud-est. I suoli spaziano dall'argilla calcarea alle marne di alterazione e al calcare grigio-azzurro del Pliocene, fino all'Alberese e al flysch. Caroline Pobitzer e Jan Erbach coltivano i loro sei ettari di Sangiovese presso Montalcino in regime rigorosamente biodinamico dal 1997 e hanno mappato personalmente la geologia delle loro particelle.

100% Sangiovese da impianti giovani, particelle sperimentali e posizioni più fresche; le viti avevano tra 7 e 13 anni al momento della vendemmia. Alla vendemmia manuale segue la selezione, in vigna, al conferimento delle uve e al tavolo di cernita, quindi la fermentazione spontanea e 18 giorni di macerazione. Il vino ha maturato 17 mesi in botte da 15 ettolitri e arriva al calice con 13,5% vol., secco.

Al naso emergono prugna e sambuco, completati da cassis e lampone, rosmarino e salvia, sottobosco, corteccia resinosa, pino e cipresso, infine pepe nero. In bocca è setoso, quasi levigato, finché un tannino finissimo e un'acidità vibrante ne definiscono la struttura. Il frutto si asciuga quasi del tutto, lasciando il finale alle note speziate e terrose.

Brasato con peperone secco a punta e purè di patate e porri, coda di rospo alla griglia di carbone con nage di peperone rosso affumicato oppure carré d'agnello con fagioli grossi e jus di olive e rosmarino.

Il Piandorino è il vino d'ingresso della tenuta. La potatura segue il calendario lunare, il tè di camomilla sostituisce i trattamenti chimici, e in cantina si punta su fermentazione spontanea e grandi botti di legno senza interventi enologici. La regola di resa: un ceppo, una bottiglia.