Piandorino Toskana IGT 2020

Dunkel und ruhig fliesst dieser Sangiovese, floral und elegant, ohne seine Würze und Erdigkeit abzulegen. Frucht, Rasse und Eleganz greifen eng ineinander.

Die Trauben wachsen in den Weinbergen Moro, Cancello Rosso und Pian Bassolino auf 320 bis 480 Metern Seehöhe, südöstlich ausgerichtet. Die Böden reichen von kalkhaltigem Ton über Verwitterungs-Mergel und blaugrauen Kalk aus dem Pliozän bis zu Alberese und Flysch. Caroline Pobitzer und Jan Erbach bewirtschaften ihre sechs Hektar Sangiovese bei Montalcino seit 1997 streng biodynamisch und haben die Geologie ihrer Parzellen in eigenen Karten erfasst.

100 Prozent Sangiovese von Junganlagen, Versuchsparzellen und kühleren Lagen; die Rebstöcke waren zur Ernte zwischen 7 und 13 Jahre alt. Auf die Handlese folgt die Sortierung im Weinberg, bei der Traubenannahme und am Sortiertisch, dann spontane Gärung und 18 Tage Maischestandzeit. Der Wein reifte 17 Monate im 15-Hektoliter-Fass und kommt mit 13,5 Volumenprozent trocken ins Glas.

In der Nase stehen Pflaume und Holunderbeere voran, ergänzt um Cassis und Himbeere, Rosmarin und Salbei, Unterholz, harzige Baumrinde, Pinie und Zypresse, zuletzt schwarzer Pfeffer. Im Mund seidig, fast glatt, bis feinstes Tannin und eine zupackende Säure die Struktur setzen. Die Frucht trocknet nahezu aus und überlässt den würzigen, erdigen Aromen den Nachhall.

Brasato mit getrocknetem Spitzpaprika und Kartoffel-Lauch-Püree, Seeteufel vom Holzkohlegrill mit Nage von geräucherter roter Paprika oder Lammkarree mit dicken Bohnen und Oliven-Rosmarin-Jus.

Der Piandorino ist der Einstieg in die Weine des Guts. Der Rebschnitt folgt dem Mondkalender, Kamillentee ersetzt chemische Behandlungen, im Keller bleibt es bei spontaner Gärung und grossen Holzfässern ohne önologische Eingriffe. Die Ertragsregel lautet: ein Rebstock, eine Flasche.