Rosso di Montalcino DOC 2020

Un Sangiovese en cépage unique de Montalcino, à la structure fine, porté par la minéralité de ses sols. Une fruit noir sucré et une note chocolatée font face à une acidité tonique, ce qui rend le vin vif plutôt que puissant.

Caroline Pobitzer et Jan Erbach cultivent depuis 1997 six hectares à Montalcino, répartis sur les quatre parcelles Pian dell'Orino, Pian Bossolino, Scopeta et Cancello. Les vignes se situent entre 300 et 400 mètres d'altitude sur galestro et coquillages fossilisés ; les deux vignerons ont établi leurs propres cartes géologiques pour leurs parcelles. Le travail se fait en biodynamie stricte : taille selon le calendrier lunaire, pulvérisations à base de tisane d'ortie et de camomille au lieu de traitements chimiques.

Sangiovese Grosso, non assemblé. Fermentation spontanée en cuve de bois ouverte, élevage en grands foudres, sans intervention œnologique. Les rendements sont extrêmement réduits : un cep de vigne donne une bouteille de vin.

Dans le verre, un rouge cerise profond, presque opaque jusqu'au bord. Le nez associe mûre, cassis et cerise noire à du chocolat noir, du thym et du romarin, avec des notes florales de pétales de rose et de violette. En bouche, tanins soyeux, acidité tonique et profondeur minérale. À décanter si possible ; deux jours après ouverture, il se révèle particulièrement beau, et gagne encore avec la garde en cave.

Ragoût de sanglier aux pappardelle, magret de canard aux cerises poivrées et polenta ou crostini aux marrons, raisins et noix.

13,5% vol., sec. Après le scandale du Brunellopoli en 2008, le domaine a publié les données d'analyse de ses récoltes ; avec l'initiative Sangiovese Per Amico, il maintient cette ligne de transparence.