Rosso di Montalcino DOC 2017

Un Sangiovese frais et racé, aux fruits noirs et au tanin ferme : dense et ample en bouche, tout en restant rectiligne et sans aucune lourdeur.

Caroline Pobitzer et Jan Erbach cultivent depuis 1997 six hectares autour de Montalcino, répartis sur les quatre parcelles Pian dell'Orino, Pian Bossolino, Scopeta et Cancello, entre 300 et 400 mètres d'altitude. Les sols se composent de coquillages fossilisés et de galestro ; ils les ont eux-mêmes cartographiés géologiquement. Le travail se fait en biodynamie stricte, la taille suit le calendrier lunaire, une infusion de camomille remplace les traitements chimiques.

Sangiovese Grosso pur. La réduction des rendements suit le credo un cep, une bouteille. La fermentation est spontanée en cuve de bois ouverte, l'élevage se fait en grands foudres, sans intervention œnologique. 14,0 % vol., sec ; le bois reste discrètement intégré dans le verre.

Le nez est sombre : mûre et prune, avec du cassis et de la baie de sureau, une nuance chocolatée, de la cannelle, du genièvre et une réglisse délicatement intégrée, avec en dessous du cuir et une fine note toastée. En bouche, frais et minéral, les tanins sont fermes mais mûrs et souples. Charnu dans son expression, accompagné de réglisse, avec une finale très longue où reviennent les arômes du nez.

Carré d'agneau avec haricots verts et patates douces, bavette avec écrasé de pommes de terre et potiron et épinards crémeux ou, en version végétarienne, panais caramélisés avec mâche à la betterave.

Après le scandale du Brunellopoli en 2008, Pobitzer et Erbach ont publié les données d'analyse de leurs récoltes. Avec l'initiative Sangiovese Per Amico, ils se tiennent à l'écart des salons officiels et misent plutôt sur le travail au vignoble.