Brunello di Montalcino DOCG Sorgente 2020

Un Brunello qui mise sur l'élan et la clarté. Au nez, une corbeille de cerises bien mûres, soutenue par de douces notes épicées et structurée par la cardamome noire, le genièvre et le laurier, complétée par des notes boisées torréfiées, un peu de fumée, de bois de santal et de vétiver. Complexe et en perpétuel mouvement : ce vin réclame de grands verres.

Le cru Sorgente s'étend sur 1,5 hectare à 450 mètres d'altitude, juste derrière la cantina. Des sols lourds d'argile et de sable côtoient le galestro caillouteux, reposant sur un socle de marne calcaire vieux de 60 à 80 millions d'années. Une source souterraine limite le stress hydrique, tandis que les sols lourds retardent la maturation des raisins — un atout précieux face au réchauffement climatique. La mer Tyrrhénienne se trouve à 35 kilomètres.

Sangiovese pur. Le maître de chai Gianni Fabbri ne vinifie que ce cépage chez Salicutti, pour 15 000 à 20 000 bouteilles par an issues de 4,5 hectares de vignes. Chaque grappe est sélectionnée à la main. Le vin titre 14,5 % vol. et est vinifié en sec.

Attaque très juteuse avec une cerise cristalline, ample et précise, structurée par des tanins fins. Serrés, ils paraissent presque poudrés et évoquent aromatiquement le chocolat noir, la crème de café et de légères notes torréfiées. L'acidité mûre reste en retrait et donne de l'élan à cette bouche fulgurante.

Podere Salicutti a été, en 1996, le premier domaine de Montalcino à obtenir la certification biologique. Depuis 2022, Sabine et Felix Eichbauer travaillent entièrement en biodynamie selon les préceptes Demeter ; le logo Demeter figure sur l'étiquette et le domaine est membre de l'association respekt-BIODYN. Des ânes paissent parmi les oliviers, des poules picorent entre les rangs de vigne. Les vignes plantées en 1994 poussent dans des sols qui n'ont jamais été en contact avec des traitements conventionnels.