Rosso di Montalcino DOC 2023

Il Rosso di Montalcino DOC 2023 è il vino sobrio di Sabine e Felix Eichbauer: un Sangiovese puro e classico, che unisce profondità ed eleganza a una freschezza ariosa, sicuro di sé senza mai voler stupire.

Podere Salicutti coltiva 4,5 ettari a Montalcino, a 35 chilometri dal Mar Tirreno. Le viti crescono su marne calcaree vecchie di 60-80 milioni di anni. Per il Rosso le uve provengono dai vigneti da Brunello: soprattutto Sorgente, con i suoi suoli pesanti a 450 metri, poi Piaggione, calcare ricco di fossili esposto a est-sud-est, e Teatro, l'appezzamento fresco e a maturazione tardiva esposto a sud, a 520 metri.

Sangiovese in purezza, vendemmiato a mano, con rese di circa 40 hl/ha. L'enologo Gianni Fabbri conduce una fermentazione spontanea in cemento fino a 28 °C e lascia il vino sulle bucce per circa 35 giorni. Seguono due anni in botti Mittelberger da 10 ettolitri, poi l'affinamento in bottiglia. 13,5% vol., secco.

Al naso ciliegia e nocciolo di ciliegia, noce, rosa canina e melagrana, un tocco di arancia sanguinella, poi viola, lievito caldo e sottobosco baciato dal sole. L'ingresso in bocca è morbido e setoso, il frutto maturo e fresco, soprattutto su toni rossi. Un tannino leggermente dolce dà struttura, l'acidità vivace garantisce beva, e il finale è lungo.

Salicutti fu nel 1996 la prima azienda di Montalcino a ottenere la certificazione biologica. Dal 2022 la tenuta lavora completamente in biodinamica secondo i principi Demeter e fa parte dell'associazione respekt-BIODYN, che riunisce 36 viticoltori europei. Tra i filari razzolano le galline, mentre gli asini pascolano sotto gli ulivi. La produzione annua si aggira tra le 15.000 e le 20.000 bottiglie.