Closerie Saint Roc 2016

Il Closerie Saint Roc 2016 è un vino rosso di Puisseguin, nel Bordeaux, di fattura classica e imbottigliato senza aggiunta di solfiti. Nel bicchiere si presenta rosso granato con leggeri riflessi brunastri, leggermente trasparente. Il naso è affascinante ed elegante, con profumi di more mature, ciliegie, un tocco di cassis, rose essiccate e violette. Sotto si percepiscono sottobosco, terreno boschivo con foglie bagnate, un tocco di cuoio e rosa canina.

A dodici chilometri da Saint-Émilion, Pascal Amoreau coltiva una tenuta medievale circondata da mura, da lui fatta rinascere nel 2013; la sua famiglia guida lo Château Le Puy dal 1610. I 16 ettari di vigneto si trovano tra gli 80 e i 106 metri di altitudine, su suoli di argilla, limo e sabbia poggiati su roccia calcarea asterica ricca di fossili. Si lavora in biodinamica, i cavalli arano tra i filari, l'agroforestazione e la permacultura sono integrate, e 200 arbusti di ribes nero favoriscono la biodiversità.

70% merlot, 20% cabernet franc e 10% cabernet sauvignon, con un'età media delle viti di 35 anni. Dopo la vendemmia manuale, le uve fermentano spontaneamente con i propri lieviti, dopodiché il vino matura 24 mesi in botti di rovere usate. Viene imbottigliato senza aggiunta di solfiti, senza filtrazione e senza chiarifica.

L'attacco è setoso e fresco, di corpo medio, poi si avverte il tannino deciso che conferisce struttura al vino. Rimane trasparente, definito e succoso, sostenuto da un'acidità matura e setosa.

La sella d'agnello con fagioli flageolet e l'entrecôte alla bordolese si sposano con la struttura e l'aromaticità terrosa di questo Bordeaux; per la cucina vegetariana è ideale un chili sin carne.

Dopo la fermentazione, il vino viene rimescolato ritmicamente secondo il calendario lunare. La tenuta vinifica le sue parcelle separatamente e le imbottiglia come vini di singola vigna.