Closerie Saint Roc 2016

Le Closerie Saint Roc 2016 est un vin rouge de Puisseguin, dans le Bordeaux, de facture classique et mis en bouteille sans ajout de soufre. Dans le verre, il est rouge grenat aux reflets légèrement brunâtres, quelque peu transparent. Le nez, charmant et élégant, exhale des arômes de mûres bien mûres, de cerises, une pointe de cassis, de roses séchées et de violettes. En dessous se dévoilent le sous-bois, un sol forestier tapissé de feuilles mouillées, une touche de cuir et de l'églantine.

À douze kilomètres de Saint-Émilion, Pascal Amoreau cultive un domaine médiéval entouré de murs, qu'il a fait renaître en 2013 ; sa famille dirige le Château Le Puy depuis 1610. Les 16 hectares de vignes s'étendent entre 80 et 106 mètres d'altitude, sur des sols d'argile, de limon et de sable reposant sur un calcaire astérien riche en fossiles. Le travail se fait en biodynamie, des chevaux labourent entre les rangs, l'agroforesterie et la permaculture sont intégrées, et 200 cassissiers favorisent la biodiversité.

70 % merlot, 20 % cabernet franc et 10 % cabernet sauvignon, pour un âge moyen des vignes de 35 ans. Après des vendanges manuelles, les raisins fermentent spontanément avec leurs propres levures, puis le vin est élevé 24 mois en fûts de chêne usagés. Il est mis en bouteille sans ajout de soufre, sans filtration et sans collage.

L'attaque est soyeuse et fraîche, avec un corps moyen, puis le tanin ferme se fait sentir, apportant de la structure au vin. Il reste transparent, précis et juteux, porté par une acidité mûre et soyeuse.

La selle d'agneau aux flageolets et l'entrecôte à la bordelaise répondent à la structure et à l'aromatique terrienne de ce Bordeaux ; côté cuisine végétarienne, un chili sin carne convient parfaitement.

Après la fermentation, le vin est remué de façon rythmée selon le calendrier lunaire. Le domaine vinifie ses parcelles séparément et les met en bouteille en tant que vins de lieux-dits.