Corton-Bressandes Grand Cru rouge 2014

Il Corton-Bressandes Grand Cru rouge 2014 è un Pinot Nero di grande statura, che mostra la sua forza attraverso la tensione piuttosto che la potenza bruta. Chi conosce il Corton come austero e mascolino troverà qui anche il lato più morbido di questo cru, senza che il vino perda in profondità. È ancora molto giovane e attualmente necessita di almeno un giorno di ossigenazione.

Il cru Les Bressandes si trova esattamente a metà della collina di Corton, sotto il Clos du Roi e Les Renardes. Chandon de Briailles vi coltiva 1,12 ettari suddivisi in quattro parcelle, su calcare del Baiociano e dell'Oxfordiano con ciottoli, argilla e alto contenuto di ferro. La tenuta, con sede a Savigny-lès-Beaune, è condotta dai fratelli François e Claude de Nicolay; quasi 14 ettari di vigne sono interamente lavorati con i cavalli.

Pinot Nero in purezza, da vigne di età media di 35 anni. Nel 2014 grandine e moscerino dei frutti (Drosophila suzukii) hanno causato perdite di raccolto; la vendemmia si è svolta tra il 18 e il 26 settembre con una selezione meticolosa. La fermentazione è avvenuta con il 40-50% di grappoli interi, senza chiarifica né filtrazione, con un massimo del 15-20% di legno nuovo; i vini rossi maturano 14-20 mesi in botte.

Dopo l'ossigenazione si aprono ribes nero, ciliegia e sambuco, accompagnati da castagna, scorza d'arancia, ginepro e sottobosco. La texture è setosa e fine, l'acidità limpida e brillante, il frutto scuro si presenta potente e attraversato da note di sottobosco, sostenuto da una freschezza agile e da mineralità su una struttura ben tessuta.

Bœuf bourguignon, bavette con cipollotti grigliati e salsa all'aceto di lampone e coscia di cerbiatto con uva grigliata e timo.

Coltivazione biodinamica dal 2005, certificazione Demeter dal 2011, fermentazione a grappolo intero come standard aziendale dal 2011. La cantina risale al XII secolo ed è stata costruita dai monaci dell'abbazia di Cîteaux.