- Produttore
- Chandon de Briailles
- Vitigno
- Chardonnay
- Regione
- Burgund
- Paese
- Francia
- Annata
- 2021
- Alcol
- 13 % vol
- Contenuto
- 0,75 l
- Cod.
- 9910216205
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Savigny-Les-Beaune blanc "Les Saucours" Sans Sulfites Ajouté AOC 2021
Uno Chardonnay dalla particella Les Saucours di Savigny-lès-Beaune, imbottigliato senza aggiunta di solfiti e interamente giocato su sale, gesso ed erbe.
CHF 76.50
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Su questo vino
Carattere
Uno Chardonnay che rinuncia a ogni maschera di legno e lascia che il frutto arretri dietro sale e pietra. Conchiglia d'ostrica, alghe fresche e gesso bagnato danno il tono, sovrastati da pepe bianco e da un intero repertorio di erbe essiccate: origano, dragoncello, salvia, foglia di alloro. Il frutto si affaccia solo timidamente con pera, cotogna, cachi e un tocco di mango.
Terroir e origine
La particella Les Saucours a Savigny-lès-Beaune misura 0,5995 ettari su un misto di calcare e argilla. Il vigneto ha sette anni, è piantato fittamente con 10.000 ceppi per ettaro e produce attualmente una resa di 35 ettolitri. Chandon de Briailles coltiva quasi 14 ettari interamente con il cavallo; Diva, Epi, Farandole e Gipsy trainano l'aratro tra i filari, una pratica che nessun'altra azienda della Borgogna adotta.
Vitigno e vinificazione
Chardonnay, fermentato in barrique da 228 litri e in demi-muid da 600 litri. Nelle stesse botti il vino matura sui lieviti per 15-18 mesi. Claude de Nicolay, mastro cantiniere dal 1988, lavora senza chiarifica né filtrazione; Sans Sulfites Ajouté significa qui senza alcuna aggiunta di solfiti.
Al palato
Preciso e lineare, sostenuto da mineralità gessosa e da una fine struttura fenolica che richiama il tè sencha. Assolutamente sapido, fresco e complesso, con un finale che per minuti vive delle erbe essiccate. 13,0% vol., secco.
Abbinamenti consigliati
Salmone scottato con salsa di porri e pinoli, lingua di vitello brasata con vinaigrette agrodolce alle lenticchie, oppure una bowl di miglio con peperoni, fagioli e patata dolce.
Particolarità
I fratelli François e Claude de Nicolay conducono l'azienda di famiglia dal 1834, sono passati alla biodinamica nel 2005 e portano il marchio Demeter dal 2011. L'affinamento avviene in una cantina a volte del XII secolo, costruita dai monaci dell'abbazia di Cîteaux. Dal 2017 alcune cuvée selezionate vengono imbottigliate senza alcuna aggiunta di solfiti.
