Savigny-Les-Beaune 1er Cru "Les Lavières" rouge AOC 2020

Un Pinot Noir dalla trama setosa e densa, che unisce maturità e freschezza. Al naso emergono ciliegie sotto spirito, mandorle, violetta e lavanda, sotto le quali si trovano note di terra, sottobosco e un tocco di sangue e lievito. Un vino seducente, da bere già ora con piacere sul frutto.

Savigny-lès-Beaune si trova a circa tre chilometri e mezzo a nord-ovest di Beaune e conta, con 383 ettari, una delle superfici vitate più estese della regione. Les Lavières si estende al di sotto di Talmettes in direzione di Pernand-Vergelesses; il nome deriva dalle laves, blocchi piatti di calcare un tempo usati in Borgogna come tegole. Chandon de Briailles possiede 2,61 ettari nel cuore di questo cru di 17,66 ettari. Le vigne sono esposte a sud-sud-est su un suolo di arenaria, sabbia e marna, con oolite ferrugginosa nella parte superiore e calcare bruno-rossastro friabile in quella inferiore.

Pinot Noir in purezza da vigne di circa 50 anni. Fermentazione spontanea in tino di legno con una quota importante di grappoli interi, poi trasferimento per gravità in barrique e tonneaux con una bassa percentuale di legno nuovo. Il vino vi ha maturato per circa 14 mesi senza ulteriori movimentazioni né travasi; l'imbottigliamento è avvenuto per lo più direttamente dalla botte, con aggiunte minime di solfiti.

Setoso e succoso, con molta frutta scura e un tocco di sottobosco, accompagnati da una nota dolce-fruttata e da delicate spezie indiane. Il tannino è levigato, qualche raspo dona struttura, l'acidità garantisce freschezza e finezza, accentuata dalla mineralità delle vigne vecchie.

Sauté di vitello con salsa alla senape all'antica, terrina di coniglio con fichi oppure gratin di patate e porcini.

François e Claude de Nicolay conducono questa tenuta di proprietà familiare dal 1834, in biodinamica dal 2005, con certificazione Demeter dal 2011. Quattro cavalli lavorano i quasi 14 ettari di vigne; in cantina non si effettuano né chiarifiche né filtrazioni.