Savigny-Les-Beaune 1er Cru "Les Lavières" rouge AOC 2020
Pinot Noir issu du cœur du climat Premier Cru Les Lavières à Savigny-lès-Beaune, provenant de vignes âgées d'environ 50 ans, vinifié spontanément avec une part importante de vendange entière.
CHF 78.00
Prix en CHF, douane et toutes taxes d'importation incluses, frais d'envoi CHF 15 en sus (offerts dès 12 bouteilles ou CHF 300) — aucun frais supplémentaire à la livraison.
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À propos de ce vin
Caractère
Un Pinot Noir à la texture soyeuse et dense, qui allie maturité et fraîcheur. Le nez révèle des cerises macérées, des amandes, de la violette et de la lavande, avec en dessous des notes de terre, de sous-bois et une pointe de sang et de levure. Un séducteur que l'on boit déjà avec plaisir sur le fruit.
Terroir et origine
Savigny-lès-Beaune se situe à environ trois kilomètres et demi au nord-ouest de Beaune et compte, avec 383 hectares, l'un des vignobles les plus étendus de la région. Les Lavières s'étend en contrebas de Talmettes en direction de Pernand-Vergelesses; le nom vient des laves, ces blocs de calcaire plats autrefois utilisés en Bourgogne comme tuiles de toiture. Chandon de Briailles possède 2,61 hectares au cœur de ce climat de 17,66 hectares. Les vignes sont orientées sud-sud-est sur un sol de grès, de sable et de marne, avec, dans la partie supérieure, un oolithe ferrugineux, et dans la partie inférieure, un calcaire brun-rouge friable.
Cépage et vinification
Pinot Noir pur issu de vignes âgées d'environ 50 ans. Fermentation spontanée en cuve bois avec une part importante de vendange entière, puis transfert par gravité en barriques et tonneaux avec une faible proportion de bois neuf. Le vin y a vieilli environ 14 mois sans autre manipulation ni soutirage; la mise en bouteille s'est faite le plus souvent directement depuis le fût, avec des ajouts minimaux de soufre.
En bouche
Soyeux et juteux, avec beaucoup de fruits noirs et une pointe de sous-bois, accompagnés d'une touche fruitée-sucrée et de fines épices indiennes. Le tanin est élégant, quelques rafles apportent de la structure, l'acidité assure fraîcheur et finesse, renforcée par la minéralité des vieilles vignes.
Suggestions culinaires
Sauté de veau à la sauce moutarde à l'ancienne, terrine de lapin aux figues ou gratin de pommes de terre aux cèpes.
Particularités
François et Claude de Nicolay dirigent ce domaine familial depuis 1834, en biodynamie depuis 2005, certifié Demeter depuis 2011. Quatre chevaux travaillent les presque 14 hectares de vignes; à la cave, le vin n'est ni collé ni filtré.
