Savigny-Les-Beaune 1er Cru "Les Lavières" rouge Sans Sulfites Ajouté AOC 2021
Le Savigny-lès-Beaune 1er Cru « Les Lavières » de Chandon de Briailles est un Pinot Noir mis en bouteille sans ajout de soufre, issu d'un climat premier cru de la Côte de Beaune.
CHF 86.50
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À propos de ce vin
Caractère
Un Pinot Noir à la silhouette élancée et aux contours nets, sec, à 12,5% Vol. François de Nicolay qualifie le style de la maison de néo-classique : réservé sur le bois, précis dans le fruit, avec un potentiel de garde de plusieurs décennies. Ce premier cru l'illustre par un fruit rouge intact et une minéralité fraîche, sans artifice cosmétique.
Terroir et origine
Les Lavières est un climat premier cru de Savigny-lès-Beaune, sur les sols calcaires de la Côte de Beaune. Le domaine exploite 13,7 hectares répartis sur douze parcelles à Savigny-lès-Beaune, Pernand-Vergelesses et Aloxe-Corton. Les labours se font avec quatre chevaux : Diva, Epi, Farandole et Gipsy. En 1989, Nadine de Nicolay a banni tout produit de synthèse des vignes ; ses enfants François et Claude sont passés à la biodynamie en 2005, et le domaine porte la certification Demeter depuis 2011.
Cépage et vinification
100% Pinot Noir, vinifié en grappes entières, une pratique devenue la norme dans la maison depuis 2011, la proportion variant selon le millésime. Claude de Nicolay, maître de chai depuis 1988, travaille sans collage ni filtration, et depuis 2017 sans ajout de soufre pour certaines cuvées sélectionnées comme celle-ci. Les vins rouges élèvent 14 à 20 mois en fût, avec au maximum 15 à 20% de bois neuf, dans la cave cistercienne du XIIe siècle édifiée par les moines de l'abbaye de Cîteaux.
En bouche
Texture soyeuse, portée par une acidité vive et des tanins délicats. Framboise sauvage et fruits rouges des bois, accompagnés de notes florales et d'une minéralité fraîche et terreuse. La finale reste élancée et nette.
Accords mets-vin
Avec une selle de chevreuil rosée, une poitrine de faisan ou une cuisse de pintade braisée. Également avec un risotto aux champignons et truffes d'automne et un comté affiné.
Particularités
Sans Sulfites Ajouté signifie : mis en bouteille sans ajout de soufre. S'y ajoutent une absence de filtration, de collage, et une culture biodynamique certifiée Demeter. La famille de Nicolay gère le domaine depuis 1834 et emploie l'équivalent d'un travailleur par hectare.
