Savigny-Les-Beaune 1er Cru "Les Lavières" rouge Sans Sulfites Ajouté AOC 2021

Un Pinot Noir dalla struttura snella e dai contorni nitidi, secco, con 12,5% Vol. François de Nicolay definisce lo stile della casa neo-classico: discreto nel legno, preciso nel frutto, con un potenziale di invecchiamento di decenni. Questo Premier Cru lo dimostra con un frutto rosso intatto e una mineralità fresca, senza rifiniture cosmetiche.

Les Lavières è un vigneto Premier Cru a Savigny-lès-Beaune, sui suoli calcarei della Côte de Beaune. La tenuta coltiva 13,7 ettari suddivisi in dodici parcelle a Savigny-lès-Beaune, Pernand-Vergelesses e Aloxe-Corton. L'aratura viene eseguita con quattro cavalli: Diva, Epi, Farandole e Gipsy. Nel 1989 Nadine de Nicolay bandì tutti i prodotti di sintesi dai vigneti; i suoi figli François e Claude sono passati alla biodinamica nel 2005, e dal 2011 la tenuta porta la certificazione Demeter.

100% Pinot Noir, fermentato in grappolo intero, pratica standard in azienda dal 2011, con una percentuale che varia a seconda dell'annata. Claude de Nicolay, enologa dal 1988, lavora senza chiarifica e senza filtrazione, e dal 2017, per cuvée selezionate come questa, anche senza aggiunta di solfiti. I vini rossi maturano 14-20 mesi in botte, con al massimo il 15-20% di legno nuovo, nella cantina cistercense del XII secolo costruita dai monaci dell'abbazia di Cîteaux.

Struttura setosa, sostenuta da un'acidità vivace e tannini delicati. Lampone selvatico e frutti di bosco rossi, accompagnati da note floreali e una mineralità fresca e terrosa. Il finale resta snello e nitido.

Con sella di capriolo rosata, petto di fagiano o coscia di faraona brasata. Anche con risotto ai funghi con tartufo autunnale e Comté stagionato.

Sans Sulfites Ajouté significa: imbottigliato senza aggiunta di solfiti. A ciò si aggiungono l'assenza di filtrazione e chiarifica, e la coltivazione biodinamica certificata Demeter. La famiglia de Nicolay gestisce la tenuta dal 1834 e conta un'unità lavorativa per ettaro.