Savigny-Les-Beaune 1er Cru "Les Lavières" rouge Sans Sulfites Ajouté AOC 2021

Ein Pinot Noir von schlanker Statur und klarer Kontur, trocken, mit 12,5% Vol. François de Nicolay nennt den Hausstil neo-klassisch: zurückhaltend im Holz, präzise in der Frucht, mit Lagerpotenzial für Jahrzehnte. Dieser Premier Cru zeigt das an unversehrter roter Frucht und kühler Mineralität, ohne kosmetische Politur.

Les Lavières ist eine Premier-Cru-Lage in Savigny-lès-Beaune auf den kalkreichen Böden der Côte de Beaune. Die Domaine bewirtschaftet 13,7 Hektar in zwölf Lagen in Savigny-lès-Beaune, Pernand-Vergelesses und Aloxe-Corton. Gepflügt wird mit vier Pferden: Diva, Epi, Farandole und Gipsy. Nadine de Nicolay verbannte 1989 alle synthetischen Mittel aus den Weinbergen, ihre Kinder François und Claude stellten 2005 auf Biodynamie um, seit 2011 trägt das Gut das Demeter-Siegel.

100 Prozent Pinot Noir, ganztraubenvergoren, seit 2011 Standard im Haus, der Anteil variiert je nach Jahrgang. Claude de Nicolay, seit 1988 Kellermeisterin, arbeitet ohne Schönung und ohne Filtration, bei ausgewählten Cuvées wie dieser seit 2017 auch ohne Schwefelzusatz. Die roten Weine reifen 14 bis 20 Monate im Fass mit höchstens 15 bis 20 Prozent neuem Holz, im Zisterziensergewölbe aus dem 12. Jahrhundert, das Mönche der Abtei Cîteaux errichteten.

Seidige Textur, getragen von lebendiger Säure und zartem Gerbstoff. Wilde Himbeere und rote Waldbeeren, dazu florale Noten und eine kühle, erdige Mineralität. Der Abgang bleibt schlank und klar.

Sans Sulfites Ajouté heisst: ohne zugesetzten Schwefel abgefüllt. Dazu unfiltriert, ungeschönt und aus Demeter-zertifiziertem biodynamischem Anbau. Die Familie de Nicolay führt das Anwesen seit 1834 und rechnet mit einer Arbeitskraft pro Hektar.