Corton-Bressandes Grand Cru rouge 2014

Le Corton-Bressandes Grand Cru rouge 2014 est un Pinot Noir de grande stature, qui exprime sa puissance par la tension plutôt que par la force brute. Ceux qui connaissent le Corton comme austère et masculin découvriront ici aussi le côté plus doux de ce climat, sans que le vin ne perde en profondeur. Il est encore très jeune et nécessite actuellement au moins un jour d'aération.

Le climat Les Bressandes se situe exactement au milieu de la colline de Corton, en dessous de Clos du Roi et des Renardes. Chandon de Briailles y exploite 1,12 hectare répartis en quatre parcelles, sur un sol calcaire du Bajocien et de l'Oxfordien, avec cailloux, argile et une forte teneur en fer. Le domaine, basé à Savigny-lès-Beaune, est dirigé par la fratrie François et Claude de Nicolay; près de 14 hectares de vignes sont entièrement labourés au cheval.

Pinot Noir pur, issu de vignes âgées en moyenne de 35 ans. En 2014, la grêle et la drosophile suzukii ont causé des pertes de récolte; les vendanges ont eu lieu entre le 18 et le 26 septembre avec un tri méticuleux. La vinification s'est faite avec 40 à 50 % de grappes entières, sans collage ni filtration, avec un maximum de 15 à 20 % de bois neuf; les vins rouges vieillissent 14 à 20 mois en fût.

Après aération s'ouvrent le cassis, la cerise et le sureau, accompagnés de châtaigne, de zeste d'orange, de genièvre et de sous-bois. La texture est soyeuse et fine, l'acidité claire et brillante, le fruit sombre s'impose avec puissance, parcouru de notes de sous-bois, porté par une fraîcheur agile et une minéralité sur une structure bien tissée.

Bœuf bourguignon, bavette avec oignons nouveaux grillés et jus au vinaigre de framboise ainsi que cuissot de faon grillé aux raisins et au thym.

Culture biodynamique depuis 2005, label Demeter depuis 2011, vendange entière en standard depuis 2011. La cave date du XIIe siècle et a été construite par les moines de l'abbaye de Cîteaux.