Corton-Bressandes Grand Cru rouge Sans Sulfites Ajouté AOC 2021

Un Grand Cru imbottigliato senza aggiunta di solfiti, il che gli conferisce un'espressione immediata. François de Nicolay definisce lo stile della casa "neo-classico": poco legno, frutto nitido, pensato per durare decenni. Nel bicchiere questo si traduce in tannini setosi, note floreali e profondità minerale, con un moderato 12,5% Vol.

Bressandes è uno dei climat sul pendio di Corton, dove la tenuta coltiva anche parcelle a Clos du Roi e Maréchaudes. In totale 13,7 ettari sono suddivisi in dodici cru a Savigny-lès-Beaune, Pernand-Vergelesses e Aloxe-Corton. La lavorazione del terreno avviene con quattro cavalli: Diva, Epi, Farandole e Gipsy. La famiglia de Nicolay guida la tenuta dal 1834; nel 1989 Nadine de Nicolay ha bandito tutti i prodotti di sintesi dai vigneti, seguita nel 2005 dal passaggio alla biodinamica.

Pinot Noir. Claude de Nicolay, mastro di cantina dal 1988, vinifica a grappolo intero dal 2011, in proporzione variabile a seconda dell'annata. L'affinamento dura da 14 a 20 mesi in botte, con un massimo del 15-20% di legno nuovo, in una cantina a volta del XII secolo costruita dai monaci dell'abbazia di Cîteaux. Il vino non viene chiarificato né filtrato e dal 2017 alcune cuvée selezionate sono prodotte anche senza alcuna aggiunta di solfiti.

Tannini setosi sostengono ciliegia e lampone, sovrastati da viola e rosa. Il frutto resta preciso, la tensione minerale si mantiene fino al lungo finale, il legno non prevale mai.

L'unica tenuta della Borgogna a lavorare interamente a cavallo i suoi quasi 14 ettari, con un addetto per ettaro. Certificata Demeter dal 2011. Contro la peronospora la tenuta ha utilizzato latte scremato, metodo oggi ammesso nell'agricoltura biologica certificata.