Corton-Bressandes Grand Cru rouge Sans Sulfites Ajouté AOC 2021

Un Grand Cru mis en bouteille sans ajout de soufre, ce qui lui confère une expression immédiate. François de Nicolay qualifie le style de la maison de « néo-classique » : peu de bois, fruit limpide, conçu pour tenir des décennies. En bouche, cela se traduit par des tanins soyeux, des notes florales et une profondeur minérale, pour un modéré 12,5% Vol.

Bressandes fait partie des climats du coteau de Corton, où le domaine exploite également des parcelles à Clos du Roi et Maréchaudes. Au total, 13,7 hectares se répartissent sur douze lieux-dits à Savigny-lès-Beaune, Pernand-Vergelesses et Aloxe-Corton. Le travail du sol se fait avec quatre chevaux : Diva, Epi, Farandole et Gipsy. La famille de Nicolay dirige le domaine depuis 1834 ; en 1989, Nadine de Nicolay a banni tous les produits de synthèse des vignes, avant le passage à la biodynamie en 2005.

Pinot Noir. Claude de Nicolay, maître de chai depuis 1988, vinifie en vendange entière depuis 2011, dans une proportion variant selon le millésime. L'élevage dure de 14 à 20 mois en fût, avec un maximum de 15 à 20 % de bois neuf, dans un cellier voûté du XIIe siècle édifié par les moines de l'abbaye de Cîteaux. Le vin n'est ni collé ni filtré, et depuis 2017 certaines cuvées sélectionnées sont également produites sans aucun ajout de soufre.

Des tanins soyeux portent la cerise et la framboise, surmontées de violette et de rose. Le fruit reste précis, la tension minérale se maintient jusqu'à la longue finale, le bois ne prend jamais le dessus.

Le seul domaine de Bourgogne à travailler l'intégralité de ses près de 14 hectares au cheval, avec une main-d'œuvre par hectare. Certifié Demeter depuis 2011. Contre le mildiou, le domaine a eu recours au lait écrémé, méthode aujourd'hui autorisée en agriculture biologique certifiée.