Corton-Bressandes Grand Cru rouge Sans Sulfites Ajouté AOC 2021

Ein Grand Cru, der ohne Schwefelzusatz auf die Flasche kommt und dadurch unmittelbar wirkt. François de Nicolay nennt den Stil des Hauses „neo-klassisch": wenig Holz, klare Frucht, Anlage für Jahrzehnte. Im Glas bedeutet das seidige Tannine, florale Noten und mineralische Tiefe bei moderaten 12,5% Vol.

Bressandes zählt zu den Klimata am Hang des Corton, wo die Domaine neben Clos du Roi und Maréchaudes Parzellen bewirtschaftet. Insgesamt 13,7 Hektar verteilen sich auf zwölf Lagen in Savigny-lès-Beaune, Pernand-Vergelesses und Aloxe-Corton. Gepflügt wird mit vier Pferden: Diva, Epi, Farandole und Gipsy. Die Familie de Nicolay führt das Anwesen seit 1834, 1989 verbannte Nadine de Nicolay alle synthetischen Mittel aus den Weinbergen, 2005 folgte die Umstellung auf Biodynamie.

Pinot Noir. Claude de Nicolay, seit 1988 Kellermeisterin, vergärt seit 2011 mit ganzen Trauben, deren Anteil je nach Jahrgang variiert. Der Ausbau dauert 14 bis 20 Monate im Fass, mit maximal 15 bis 20 Prozent neuem Holz, in einem Gewölbekeller aus dem 12. Jahrhundert, den Mönche der Abtei Cîteaux errichteten. Geschönt und filtriert wird nicht, seit 2017 kommen ausgewählte Cuvées zudem ohne jeden Schwefelzusatz aus.

Seidige Tannine tragen Kirsche und Himbeere, darüber Veilchen und Rose. Die Frucht bleibt präzise, der mineralische Zug hält bis in den langen Abgang, Holz tritt nicht in den Vordergrund.

Das einzige Weingut in Burgund, das knapp 14 Hektar vollständig mit Pferden bearbeitet, mit einer Arbeitskraft pro Hektar. Demeter-zertifiziert seit 2011. Gegen Mehltau arbeitete das Gut mit Magermilch, eine heute für den zertifizierten Bio-Anbau zugelassene Methode.